雞蛋的結(jié)構(gòu)由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚胎七個(gè)部分組成 。 其中 ， 蛋殼和蛋殼膜起保護(hù)作用 。 因?yàn)樘妓徕}是形成蛋殼的主要成分 ， 所以蛋殼上還有氣孔 ， 保證胚胎發(fā)育時(shí)的氣體交換 。
雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)受熱容易變性 。 雞蛋 ， 又名雞卵、雞子 ， 是母雞所產(chǎn)的卵 。
完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型 ， 一頭大、一頭小 ， 約占全蛋體積的11%~11.5% 。 蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室 。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate） ， 約占整個(gè)蛋殼質(zhì)量的91%～95% ， 其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚(yú)干相同 ， 是鈣質(zhì)的良好來(lái)源 。 此外 ， 蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate） ， 以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質(zhì)（colloid） 。
殼上膜：即在蛋殼外面 ， 一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜；作用是防止蛋的水分蒸發(fā) 。
【雞蛋的結(jié)構(gòu)是什么】殼下皮：在蛋殼里面的薄膜 ， 共二層；空氣能自由通過(guò)此膜 。
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