【紅酒扎壺和醒酒器有什么區(qū)別】其實(shí)真正喝紅酒是沒(méi)有用扎壺的 ， 更沒(méi)有紅酒扎壺一說(shuō) 。 紅酒 ， 特別是好的紅酒一般要倒出來(lái)先醒酒 ， 那么就必須要用醒酒器 ， 而不能用扎壺 。 為什么用醒酒器而不是扎壺？這個(gè)要從葡萄酒為什么要醒酒開(kāi)始說(shuō)起 。 葡萄酒倒入醒酒器醒酒基本有兩個(gè)目的 。 第一個(gè)目的相對(duì)簡(jiǎn)單 ， 因?yàn)槠咸丫?nbsp;， 特別是好的葡萄酒為了保持葡萄酒風(fēng)味會(huì)過(guò)濾程度不高或者長(zhǎng)時(shí)間醇化形成酒石結(jié)晶 ， 這些都會(huì)留下很多酒渣 。 把葡萄酒從瓶中倒入醒酒器中就是為了把清澈的酒倒出 ， 而把最后一點(diǎn)含有酒渣的酒留在瓶中 。 一般專業(yè)的侍酒師在做這個(gè)動(dòng)作過(guò)程中 ， 會(huì)在醒酒器邊上 ， 酒瓶倒酒口放一根蠟燭 ， 然后輕輕的緩慢的把酒倒出 ， 而放蠟燭的目的是為了借著蠟燭光看酒中是不是混有酒渣 。 對(duì)于第一個(gè)目的 ， 似乎用扎壺也未嘗不可 ， 但是到第二點(diǎn) ， 就只能用醒酒器了 。 醒酒的第二個(gè)目的就是讓葡萄酒醒過(guò)來(lái) ， 葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間醇化過(guò)程中 ， 能進(jìn)瓶中的氧氣是極其有限的 ， 所以在酒開(kāi)瓶以后需要讓葡萄酒充分接觸空氣中的氧氣 ， 使得酒當(dāng)中的內(nèi)物質(zhì)得到氧化以后發(fā)生各類香氣 ， 使得酒中的單寧酸接觸氧氣以后適度氧化以后變得柔和 。 那么這樣的醒酒過(guò)程就去醒酒器有著嚴(yán)格的形狀要求了 。 首先 ， 為了保證酒和氧氣的充分接觸 ， 就要保證醒酒器的肚子非常大 ， 常見(jiàn)的都是扁圓形或者扁球形 ， 這樣可以保證酒和氧氣最大的接觸面積 。 其次 ， 酒中的香氣發(fā)出來(lái)以后不能直接處于流動(dòng)空氣中 ， 不然香氣會(huì)很快散去 ， 所以醒酒器的開(kāi)口都是細(xì)長(zhǎng)的鵝頸狀 ， 就是為了把香氣留在酒中 ， 而不是有大的開(kāi)口可以快速發(fā)散到空氣中 。 所以根據(jù)這一條嚴(yán)格來(lái)說(shuō) ， 酒只能用醒酒器而不能用扎壺 。
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