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我國(guó)分為八大菜系，每個(gè)菜系的做法與講究口味都不一樣，我是土生土長(zhǎng)的廣東人，粵菜是我從小吃到大的，因此口味隨父輩一直都比較清淡，在我們這邊，清蒸鱸魚(yú)是深受本地人喜歡的，無(wú)需太多的處理方法及調(diào)料，就能做出鮮嫩；今天為大家分享一道家常菜ldquo清蒸鱸魚(yú)rdquo的家常做法，清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮清蒸鱸魚(yú)是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚(yú)為制作主料，清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主；1將魚(yú)洗凈剖好兩邊各拉3刀2用適量的食用油或香油姜絲蔥末鹽鮮醬油不要老抽，有蒸魚(yú)專(zhuān)用醬油更好涂抹里外，放2030分鐘，充分進(jìn)味3將蒸鍋準(zhǔn)備好，鍋里水一定要開(kāi)了上汽，這是關(guān)鍵，才可；那么蒸魚(yú)怎樣蒸好吃呢？接下來(lái)就和我一起去看看吧做法一制作食材各種魚(yú)一尾蔥絲姜絲紹酒青紅椒絲生抽醋板油植物油蠔油制作流程第一步魚(yú)的選擇魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán) 。
做好吃又嫩蒸魚(yú)做法如下1首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚(yú)，死魚(yú)會(huì)產(chǎn)生腥味物質(zhì)，直接影響肉的口感和品質(zhì)把魚(yú)鱗刮干凈，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，魚(yú)的大小在一斤左右，太大的話肉質(zhì)比較厚，會(huì)增加蒸制時(shí)間容易蒸老把魚(yú)腹部的；清蒸鱸魚(yú)好吃，但是清蒸鱸魚(yú)做起來(lái)也是非常講究的，并不是隨便的蒸一蒸，這道菜就會(huì)出彩的這道菜要做好，一些小技巧還是要把握好的名菜鱸魚(yú)清蒸鱸魚(yú)是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系以鱸魚(yú)為制作主料，清蒸鱸魚(yú)的；1將殺好的鱸魚(yú)表面及肚膛內(nèi)清洗干凈，在背部劃花刀2將料酒鹽白胡椒粉均勻抹至魚(yú)全身，腌制10分鐘左右3大蔥姜辣椒切絲備用4將少許切好的大蔥姜辣椒絲平鋪碗底5將鱸魚(yú)碼在上面，肚膛內(nèi)塞；用料鮮魚(yú)1條約600克洗凈，抹及抹上少許鹽姜6片切絲蔥3根切絲香菜3根熱油3湯匙李錦記蒸魚(yú)豉油100毫升68湯匙1鮮魚(yú)洗凈，抹上少許鹽姜蔥洗凈，切絲，香菜洗凈，切段 2將姜絲。
【怎么制作粵菜蒸魚(yú)好吃】6沸水上屜法蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正7剩魚(yú)清蒸法清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥粵菜蒸魚(yú)的技巧粵菜素；第四，蒸魚(yú)要用旺火，且蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)，一般1斤左右的魚(yú)，蒸10分鐘左右就可以了第五，剛蒸好的魚(yú)，蒸盤(pán)及其汁是很腥的，我們要把汁倒掉，把魚(yú)過(guò)到另一個(gè)干凈的盤(pán)里，過(guò)盤(pán)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著盤(pán)；一清蒸鱸魚(yú)需要的食材制作清蒸鱸魚(yú)要準(zhǔn)備一條鱸魚(yú)，生姜，大蔥，食用油等食材買(mǎi)回來(lái)的新鮮鱸魚(yú)先把它殺掉，然后用清水洗凈內(nèi)臟和魚(yú)身表面在鱸魚(yú)的表面可以用刀打幾道花刀，這樣能夠更方便鱸魚(yú)入味然后用少量的食用鹽；粵菜廣式清蒸黃魚(yú)的做法步驟 1 原料圖黃花魚(yú)，蔥，姜，李錦記蒸魚(yú)鼓油2 黃花魚(yú)洗凈，去鱗腸腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚(yú)背上抹點(diǎn)食用鹽和倒入料酒姜切片和絲狀，蔥打蔥結(jié)3 在魚(yú)身上每隔半公分。

蒸好的魚(yú)端出，倒掉盤(pán)內(nèi)蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲7燒少許熱油，待油冒煙后淋于魚(yú)身上滋滋聲聽(tīng)著都爽8淋一層生抽蒸魚(yú)豆油更好于魚(yú)身上，上桌，美味啊。

1撒鹽法將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味2加雞油法做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油；方法一1蒸魚(yú)豉油生抽冰糖加點(diǎn)兒水煮開(kāi)，試味，如覺(jué)得不夠鮮可加少許雞粉2蒸魚(yú)是否新鮮的？如是，先將魚(yú)洗凈瀝水上碟，水開(kāi)蒸8分鐘后將魚(yú)水倒掉這里記得如果是冰魚(yú)，則要放姜絲鋪魚(yú)面上蒸，時(shí)間一樣鋪。