“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年 。臘八粥你喝幾天，哩哩啦啦二十三 ?！苯裉炀褪桥D八，年味就從這個節(jié)日開始醞釀 。
臘八要吃臘八粥，但臘八粥也有不同，不僅有甜粥，還有加入面條、肉的咸粥，甚至每個地方，都有自己的限定版本 。另外還有芝麻糖、豆腐、臘八蒜等“節(jié)日限定” 。
吃吃喝喝，才是過年啊 。
小米 夏夏| ? 撰文
西瓜| ? 版式
01
臘八蒜、芝麻糖
南陽臘八粥與眾不同
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臘八要喝臘八粥，但在河南，也有一些不同 。
河南人一定要吃臘八蒜 。
臘八蒜，顧名思義就是在臘八這天腌制，因這個季節(jié)正值數(shù)九寒冬，氣溫較低，天越冷，腌制出來的臘八蒜就越綠越脆，還不容易腐爛變質(zhì)，早了或者晚了口味都不地道 。
腌制臘八蒜大約需要二十幾天的光景，蒜瓣在密封嚴實的陶罐里經(jīng)受醋的充分浸泡，一直到除夕夜才能啟封食用 。
我記得我小時候不喜歡吃臘八蒜，總覺得綠色很詭異，現(xiàn)在越長大，明白生活的滋味之后，反而覺得酸辣爽口的臘八蒜是調(diào)味的好手 。
在充滿熱騰騰的甜香的小屋子里，老師傅手上有勁兒，拽著雪白的糖往外扯，手中甜蜜的飴糖最終要經(jīng)過一二十道工序，才能成為一根根酥脆的芝麻糖 。
這是在安陽曹馬村，“臘八祭灶，年下來到”，臘月二十三俗稱“小年”，按照年俗，“小年”要吃芝麻糖 。
曹馬村的芝麻糖聞名全國，品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種，其獨特技藝已歷經(jīng)500余年 。
大人小孩吃了都說好吃不粘牙，味道就是正宗的芝麻糖味兒 。
南陽的臘八粥與其他地方也不同，他們的臘八粥是咸味兒的 。
稀飯用紅豆、黃豆、花生、核桃、芝麻熬制，還要加上肉、豆腐、面條和青菜，這是專屬南陽人的臘八粥 。
而說起咸味的臘八粥，也不止河南會有 。
02
臘八粥的甜咸之爭
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我掐指一算，此處應(yīng)有甜咸之爭 。
甜黨最愛的就是傳統(tǒng)的臘八粥，也叫七寶五味粥 。
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年 。
其實，最早的臘八粥就是咸的，用來供奉佛祖的 。后經(jīng)過宋元明清的世俗化發(fā)展，逐漸形成現(xiàn)在常喝的甜粥 。
在《燕京歲時記》中有記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染 。”
把五谷雜糧合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，煮臘八粥，一定不能著急，得小火慢熬慢燉，慢慢熬上一宿方能熬得剛剛好 。
舀上滿滿的一碗，喝一口甜到心底，驅(qū)散一年的壞運氣 。
有甜的臘八粥，當然就有咸的 。
臘八粥大概是古往今來最能發(fā)揮主觀能動性的食物了，可葷可素，可咸可甜，想加什么就加什么，什么地方就有什么地方的做法 。
在江南地區(qū)，臘八節(jié)一般喝咸味臘八粥 。
一般用八樣素菜青菜、荸薺、蠶豆、芋頭、山芋、茨菰、黃豆、豌豆芽熬煮，不過食材不唯一，可以自己搭配 。
在有的地方，喝咸臘八粥俗稱“咸湯” 。
有面筋、豆腐條、青菜、粉條、面筋水、胡椒粉等原料，其做法和素胡辣湯相似 。
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