炸麻圓有各種不同的做法，但基本都是糯米粉加水調(diào)漿制成粉團(tuán)，然后搓成圓球，表面滾上芝麻下鍋炸，各地做法不同的區(qū)別只在于，是加餡還是不加餡，是死面還是發(fā)酵后的粉團(tuán) 。麻圓加餡的一般都是不發(fā)酵的粉團(tuán)，這種麻圓一般做得比較小，和普通湯圓差不多大 。而不加餡的麻圓，一般都是發(fā)酵過(guò)的粉團(tuán)，這種粉團(tuán)里面除了糯米和水，還會(huì)加入如酵母、泡打粉、甜酒曲或者老面面團(tuán)等發(fā)酵物促使粉團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)的粉團(tuán)在炸制過(guò)程中會(huì)形成空心只有表皮鼓脹，所以這種粉團(tuán)會(huì)越炸越大，但這種粉團(tuán)炸制的過(guò)程中非?？简?yàn)火候和操作的手法，火不能太大，太大的火力除了容易炸糊，也會(huì)讓粉團(tuán)太快變硬以至于膨發(fā)得不是很大，而太小的火又讓粉團(tuán)容易粘鍋或者在炸的過(guò)程中粘在一起 。另外在炸的過(guò)程中等到粉團(tuán)表皮有一定硬度后要不停滾動(dòng)翻炒使粉團(tuán)均勻受熱，才能讓麻圓炸成均勻的圓形，而不是東鼓一個(gè)泡西冒一個(gè)包炸得樣子很怪 。普通常見的空心炸麻圓一般差不多一拳頭大，我們武漢這邊叫歡喜坨，但我在無(wú)錫見過(guò)炸得跟足球一樣大的麻團(tuán)，這個(gè)就是各地做法上的差異了 ?？招穆閳A的做法和操作都比較復(fù)雜，相對(duì)于家用來(lái)說(shuō)，還是不發(fā)酵的麻圓制作成功率高一些，所以這里給親一個(gè)家常普通版的做法吧！
香酥麻團(tuán)
原料：糯米粉300g、溫水240g、紅豆沙餡200g、熟白芝麻100g
1.將糯米粉和溫水置于大碗中攪拌均勻，然后揉成粉團(tuán)，紅豆沙和芝麻稱量好，備用；
2.將糯米粉團(tuán)分成三至四等份，每份搓成長(zhǎng)條、然后切成約20克一個(gè)的小劑子，將小劑子逐一搓圓，制成湯圓狀；
3.取一個(gè)小球，用手心按扁，再在中間放入適量紅豆沙餡；
4.將面皮收口包好，注意捏嚴(yán)實(shí)不要露餡，然后用掌心重新搓圓，其余材料相同操作即可；
【炸麻圓怎么做?】5.將包好的糯米面團(tuán)在裝了芝麻的小碗里滾一圈，使面團(tuán)表面均勻的包裹上一層白芝麻；
6.重復(fù)以上操作，直至將所有的湯團(tuán)都裹上芝麻；
7.往鍋中倒入大半鍋油，大火燒至六成熱，然后改中火，下入制好的生坯，炸至麻團(tuán)浮起時(shí)，用鍋鏟輕輕抄動(dòng)翻滾麻團(tuán)，使其在炸制過(guò)程中均勻上色；
8.炸至麻團(tuán)表皮變成焦黃色時(shí)，撈起用篩網(wǎng)濾干油份；
9.最后裝盤即可 。
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