滿城盡愛熱干面．滿城盡賣熱干面！
熱干面是武漢人需要和驕傲，而蔡林記則是武漢熱干面的代表 。
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20世紀(jì)30年代初，黃陂縣蔡家榨鎮(zhèn)人蔡明緯為了謀生來到漢口，在長堤街、滿春街一帶挑擔(dān)賣面，手中拿個小皮鼓邊搖邊叫賣，當(dāng)時賣的面有點(diǎn)像廣州的撈面，生面下鍋煮熟到顧客手中，比較費(fèi)時間又費(fèi)工夫，老蔡就在家里事先將生面一次下兩三斤，煮個八成熟后撈起來倒入冷水盆中浸泡，然后又很快用右手抓起來挽到左手的四個指頭上，形成一圈圈小把子放在簸箕中存放待用 。
當(dāng)顧客買面吃時，只把一個面圈放入開水燙一下，倒入碗中加佐料就可食用了，這種面叫把子面 。
一群勤勞的小商販，開創(chuàng)了熱干面的流行時代 。一碗普通的熱干面，展現(xiàn)出幾代人的執(zhí)著喜愛 。
一個繁華的大都市，演繹著“蔡林記”的過去和未來 。
蔡林記熱干面，既是老武漢人的歷史記憶，也已成為武漢不可或缺的城市名片 。
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