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金針菇能否被人的消化系統(tǒng)消化?

云知道

新春佳節(jié) ， 親朋好友相會 ， 離不開熱騰騰的火鍋 。
金針菇作為涮火鍋必備的特色菌類 ， 有不少人認(rèn)為金針菇不能被我們?nèi)梭w消化系統(tǒng)消化 ， 因此它又有一個耳熟能詳?shù)挠⑽拿癝ee you tomorrow（明天再見）” 。
那么金針菇究竟能否被人的消化系統(tǒng)消化呢？
答案搶先看：金針菇當(dāng)中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分能夠被人體消化系統(tǒng)正常吸收 ， 但是其中含有的膳食纖維卻不能被人體消化系統(tǒng)吸收 ， 它們能被腸道菌群所利用 ， 在消化系統(tǒng)中能起到助消化的作用 。
人體消化系統(tǒng)
人體的消化系統(tǒng)主要由消化道（口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸）和消化腺（唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺）組成 。它們各司其職 ， 主要是承擔(dān)食物消化（大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)）和吸收（小分子物質(zhì)進(jìn)入血液和淋巴）的功能 。生活中吃到肚子里的東西主要是靠機(jī)械性的消化（如口腔咀嚼）和化學(xué)性消化（如分泌唾液）在消化道當(dāng)中進(jìn)行的 。
食物的消化從口腔開始（以磨碎食物為主） ， 通過食道進(jìn)入胃 。在胃酸和胃蛋白酶的參與下 ， 內(nèi)容物變成像粥一樣的食糜狀態(tài) ， 送入小腸當(dāng)中 。在胰液、膽汁和小腸液的作用下進(jìn)行進(jìn)一步的消化 ， 各種營養(yǎng)成分被分解成小分子物質(zhì) ， 并在小腸完成吸收 ， 留下難于消化的食物殘渣進(jìn)入大腸 ， 進(jìn)一步吸收水分和電解質(zhì) ， 形成、儲存和排泄糞便 。
我們平時所吃的食物當(dāng)中有許多的營養(yǎng)成分（如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等） ， 除了維生素、無機(jī)鹽和水能直接被人體吸收外 ， 碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪都是需要在消化道內(nèi)進(jìn)行消化后才能被吸收 ， 然后被全身各處組織細(xì)胞利用 。
值得注意的是 ， 碳水化合物當(dāng)中有一種多糖——膳食纖維 ， 它被譽(yù)為第七類營養(yǎng)素 ， 它不能被腸道消化吸收 ， 也不產(chǎn)生能量 。但是 ， 它能被腸道菌群所利用 ， 促進(jìn)腸道蠕動 ， 減少糖類和脂類的吸收 ， 對人體的腸道保護(hù)有著重要的意義 。
總的來說 ， 消化系統(tǒng)是一個攝取、轉(zhuǎn)運(yùn)、消化食物和吸收營養(yǎng)、排泄廢物的系統(tǒng) ， 是人體九大系統(tǒng)當(dāng)中不可或缺的一環(huán) ， 對于維持人體各種復(fù)雜的生命活動正常進(jìn)行有著重要的意義 。
在了解完消化系統(tǒng)以后 ， 我們再來看看今天討論的主角——金針菇 。
金針菇是何方神圣
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌 ， 又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇 、凍菌 、金菇 、智力菇等[1] 。
它在自然界的分布廣泛 ， 在我國生長繁殖條件較好 ， 故較多地方和地區(qū)都能進(jìn)行種植 。金針菇是一種擔(dān)子菌類的木材腐生菌 ， 主要生長在闊葉樹的枯樹干及樹樁上 。
金針菇的營養(yǎng)價值如何呢？
金針菇的蓋滑、柄脆、味鮮 ， 營養(yǎng)極其豐富 ， 鮮菇當(dāng)中的含水量達(dá)到89% ， 蛋白質(zhì)含量約為3% ， 脂肪含量小于1% ， 碳水化合物含量顯著（約5.45%） ， 膳食纖維含量約1.7%[2] ， 同時含有多種維生素（胡蘿卜素、B族維生素等等）和微量元素（鉀、鈣、鎂、磷等等） 。
金針菇中含有18種氨基酸 ， 包括人體必需的8種氨基酸 。每百克鮮菇中含有的氨基酸總量達(dá)到20.9mg ， 其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富 ， 有促進(jìn)兒童健康成長和智力發(fā)育、保護(hù)人體消化系統(tǒng)的作用 ， 故金針菇又被稱為“增智菇”[3] 。

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