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金針菇能否被人的消化系統(tǒng)消化?( 二 )

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除此之外 ， 金針菇柄中含有大量的粗纖維 ， 可以吸附膽酸、降低膽固醇 。
金針菇能被消化系統(tǒng)消化嗎？
金針菇中碳水化合物含量豐富 ， 其中膳食纖維（粗纖維）的含量達(dá)到了1.7%[2] ， 而人體消化碳水化合物主要是通過(guò)口腔分泌唾液淀粉酶進(jìn)行初步分解后 ， 進(jìn)入胃、小腸（主要場(chǎng)所）進(jìn)行進(jìn)一步消化和吸收 。
從相關(guān)研究中[2]得知：
金針菇的粗纖維當(dāng)中水溶性膳食纖維含量為1.40% ， 水不溶性膳食纖維含量為69.84%（主要為纖維素） ， 但是這些膳食纖維均不能被人體消化系統(tǒng)消化吸收 。
【金針菇能否被人的消化系統(tǒng)消化?】相反 ， 它們?cè)谀c道菌群的參與下 ， 能起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、助消化吸收的作用 。值得注意的是 ， 金針菇當(dāng)中的蛋白質(zhì)、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量并不低 ， 人體的消化系統(tǒng)還是可以對(duì)其進(jìn)行消化的 ， 并非完全不能消化金針菇 。
金針菇要怎么吃？
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 但并非人人都能吃 。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 金針菇性寒 ， 味咸 ， 能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤 。對(duì)于脾胃虛寒、患有慢性腹瀉的朋友們就不宜多吃 ， 患有關(guān)節(jié)炎或紅斑狼瘡的朋友也要慎食 。
金針菇不宜生食 ， 烹飪時(shí)應(yīng)將其放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?nbsp;， 達(dá)到殺菌去苦澀味的效果 ， 再進(jìn)行進(jìn)一步的加工 。不少朋友在食用時(shí)發(fā)現(xiàn) ， 金針菇不容易嚼爛 ， 因?yàn)樗捻g性比較強(qiáng) ， 在烹飪時(shí)可以盡量煮熟一些 ， 也更容易被消化 。
同時(shí) ， 在食用時(shí) ， 可以搭配西蘭花、油菜、或者豆腐 ， 相互搭配 ， 能發(fā)揮食物最大的價(jià)值 ， 有提高免疫力的功效 。
總結(jié)
金針菇當(dāng)中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分能夠被人體消化系統(tǒng)正常吸收 ， 但是其中含有的膳食纖維卻不能被人體消化系統(tǒng)吸收 ， 它們能被腸道菌群所利用 ， 在消化系統(tǒng)中能起到助消化的作用 。
朋友們?cè)谑秤媒疳樄綍r(shí)可搭配如西蘭花、油菜或者豆腐等其他食材 ， 將金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大 。
參考文獻(xiàn)
[1]畢志樹(shù),鄭國(guó)揚(yáng),李泰輝.廣東大型真菌志[M].廣東:廣東科教出版社,1994.
[2]羅霄山.金針菇菌根多糖提取和組分及膳食纖維特性的研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2012.
[3]侯波,鄭淑彥,邰麗梅,桑蘭,吳素蕊.金針菇營(yíng)養(yǎng)保健功能及食品加工研究現(xiàn)狀[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2013,34(12):122-126.

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