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補(bǔ)充蛋白質(zhì)喝牛奶好還是喝豆?jié){好?

云知道蛋白質(zhì)

牛奶和豆?jié){經(jīng)常作為我們?nèi)粘Ｔ绮偷娘嬈愤x擇，能為我們提供豐富的蛋白質(zhì)，少量碳水化合物和多種礦物質(zhì) 。
牛奶和豆?jié){哪個(gè)蛋白質(zhì)更豐富？
每百克牛奶中的蛋白質(zhì)含量為3克，根據(jù)奶牛間的個(gè)體差異，產(chǎn)出的奶蛋白質(zhì)含量略有不同，但相差不會(huì)太多 。
豆?jié){是一種以大豆為原材料制成的天然飲品，大豆每百克含有蛋白質(zhì)35克，在植物性食物中是相當(dāng)突出的 。但是，大豆制成豆?jié){之后，因加入大量的水，使其蛋白質(zhì)含量大大降低，每百克豆?jié){中蛋白質(zhì)只剩下1.8克，與牛奶相比是少了很多，但是豆?jié){仍然可以作為日常蛋白質(zhì)的良好來源，與其他很多食物相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)還是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的 。
牛奶和豆?jié){中的蛋白質(zhì)存在什么區(qū)別？
牛奶和豆?jié){，所含蛋白質(zhì)種類不同，一個(gè)動(dòng)物蛋白一個(gè)植物蛋白，各具優(yōu)勢(shì) 。
牛奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白，其它主要為乳清蛋白，酪蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收，生物價(jià)較高，并能與谷類蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 。而豆?jié){作為一種大豆制品，其蛋白質(zhì)中的賴氨酸（必需氨基酸的一種）豐富，但蛋氨酸含量低，所以，和蛋氨酸豐富的谷物共同食用，同樣可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高其蛋白質(zhì)生物價(jià) 。
常喝哪種更營養(yǎng)？
牛奶和豆?jié){都是日常應(yīng)經(jīng)常攝入的天然飲品，如果自身情況允許，口味都能接受的話，建議兩種交替飲用 。
牛奶除蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)且豐富外，還有一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)，就是鈣質(zhì)豐富，可以說是日常最適合補(bǔ)鈣的一種食品，每百克牛奶含有鈣質(zhì)105克左右，一個(gè)成年人每日鈣的推薦攝入量是800毫克，每天300-500克牛奶，輕輕松松補(bǔ)充每日鈣量的一半 。有人會(huì)說：“比牛奶鈣質(zhì)更豐富的食物不是有很多嗎，比如說蝦皮，每百克含有900多毫克的鈣質(zhì)呢！”這個(gè)數(shù)據(jù)倒是沒錯(cuò)，可雖說蝦皮的鈣質(zhì)豐富，但是不要忘了，蝦皮是一種重量很輕的食物，一個(gè)人每次攝入蝦皮差不多只有10克左右，也就是只能攝入90毫克左右的鈣，并且，蝦皮中的鈉含量極高，100克中含有鈉5057毫克，是每日推薦攝入量1400毫克的三倍還要多，10克蝦皮中的鈉也有500多毫克了 。這么比起來還是通過牛奶獲取鈣質(zhì)比較理想，而且牛奶中特有的乳糖是促使鈣質(zhì)吸收的重要物質(zhì)，所以牛奶中的鈣吸收利用率也更高 。
豆?jié){的鈣質(zhì)雖然不如牛奶豐富，但是它含有的一些健康物質(zhì)不可忽略，比如，大豆皂苷，大豆黃酮，大豆固醇，大豆低聚糖等，都是對(duì)人體有益的物質(zhì) 。我們最熟悉的就是大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種類雌激素，也就是說不等同于雌激素，和雌激素是一種類似的物質(zhì)，所以并不會(huì)像真正的雌激素那樣對(duì)一些疾病造成負(fù)擔(dān)或者加重病情 。另外要注意一點(diǎn)，豆?jié){加熱的時(shí)候一定要煮開煮沸，并且不能只沸一次，兩次或者以上才能保證豆?jié){真正的煮熟 。大豆中的碳水化合物中，有一半為人體不能消化的棉籽糖和水蘇糖，這兩種物質(zhì)易溶于水中，到達(dá)大腸后被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹，豆?jié){充分煮熟利于棉子糖和水蘇糖的分解，避免腸道產(chǎn)生過多氣體 。
【補(bǔ)充蛋白質(zhì)喝牛奶好還是喝豆?jié){好?】避免賣到“假的”牛奶和豆?jié){
選擇牛奶的時(shí)候，應(yīng)選擇每百克蛋白質(zhì)含量2.9克以上，并且配料表中只有生牛乳這一項(xiàng)的純牛奶，避免把每百克蛋白質(zhì)含量在2.3克以下的乳飲料當(dāng)成牛奶補(bǔ)充，那樣的話，不僅不能充分的獲取營養(yǎng)，并且不知不覺還會(huì)增加糖分的攝入 。豆?jié){的話自己制作最佳，避免飲用快餐店那種豆?jié){粉沏出來的豆?jié){，因?yàn)槟欠N具有飲料性質(zhì)豆?jié){喝不喝意義已經(jīng)不大了 。

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