銀耳出膠好不好，首先和選擇的品質有很大關系，好的銀耳燉煮一個小時就出膠了，如果是不好的燉好久也是清湯寡水的感覺，因為我就體驗過，之前買的那種散裝的，出膠就不太好，后來買的那種包裝好的，出膠就很不錯 。
都說特別黃的銀耳都是硫磺熏的，所以千萬不要買那種特別黃的銀耳 。
【銀耳怎么快速出膠?水和銀耳的比例又是多少?】一般我都是提前涼水浸泡2-4個小時左右，普通砂鍋加水大火燒開后小火慢燉1.5-2小時，膠質就很好了，水和銀耳的比例其實也沒有特定標準，大約就是1:6左右，一般如果銀耳沒問題，還是不出膠就是銀耳放的少，或者煮的時間短 。
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