雞蛋怎么放置在冰箱中不會(huì)散黃？~
雞蛋的大頭朝下 ， 小頭向上 ， 這樣擺放即可不會(huì)散黃 ， 保存較長(zhǎng)時(shí)間 。雞蛋散黃是怎么回事？
【雞蛋怎么存放不散黃】雞蛋散黃有多種原因 ， 并不一定都是變質(zhì)壞了 ， 因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?nbsp;， 蛋黃膜破裂 ， 造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長(zhǎng) ， 被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi) ， 而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃 ， 蛋液稀混濁 。若散黃不嚴(yán)重 ， 無異味 ， 經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用 ， 但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖 ， 蛋白質(zhì)已變性 ， 有臭味就不能吃了 。散黃的雞蛋主要有以下幾種：裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中 ， 由于震動(dòng)、擠壓等原因 ， 會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋 ， 很易被細(xì)菌侵入 ， 若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用 。粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng) ， 蛋黃膜由韌變?nèi)?nbsp;， 蛋黃緊貼于蛋殼 ， 若局部呈紅色還可以吃 ， 但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的 ， 貼皮外呈深黑色 ， 且有異味者 ， 就不宜再食 。臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖 ， 產(chǎn)生變質(zhì) ， 蛋殼烏灰色 ， 甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂 ， 而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色 ， 并帶有惡臭味 ， 則此蛋不能食用 ， 否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒 。死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染 ， 加上溫度、濕度條件不好等原因 ， 導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化 ， 如死亡較久 ， 蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì) ， 故不宜食用 。發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮 ， 會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉 ， 使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì) ， 致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉 ， 這種蛋也不宜選購食用 。此外 ， 還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用 。
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