臘八蒜要冷藏 。
腌制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，以前，腌制必須選在臘八前后，因為臘八前后正是一年中最冷的時候，低溫能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、發(fā)生綠變 。
現(xiàn)在，一年四季包括數(shù)伏天，只要想吃就可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制 。
要想臘八蒜腌的翠綠又好吃，浸泡大蒜的醋要品質(zhì)好 。醋酸能增加細(xì)胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變 。不喜歡辛辣味道的人可以加點白糖中和辣味 。
擴(kuò)展資料：
臘八蒜的作用：
【臘八蒜放到冷的地方還是熱的地方?】1、臘月是一年中最冷的季節(jié)，人們?nèi)菀资艿礁忻暗那忠u，而大蒜含有殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，能殺滅多種病菌 。據(jù)北方網(wǎng)介紹，臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用 。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾 。
2、此外，節(jié)假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生 。
3、大蒜中具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)硫化物，同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發(fā)生的化學(xué)變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機(jī)硫化物對胃腸道的刺激 。
因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當(dāng)少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中有強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-解讀“臘八”：臘八蒜為何為綠色？吃了有何好處？
人民網(wǎng)-腌臘八蒜放冰箱
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