好你腌制的蒜薹發(fā)黃肯定是洗凈直接就腌制了，下邊是一個我腌制蒜薹的步驟供大家參考(1）準備新鮮的蒜苔，摘一下，掐頭去尾，清洗干凈 。放在通風處晾干水分，注意表面不能有生水（否則容易變質(zhì)），所以要鋪開了晾干 。然后切成小段，可以切1厘米左右，也可以切3厘米左右，長短根據(jù)自己的喜好選擇 。
(2）取出一個容器，放入切好的蒜苔，按照500克蒜苔放20克食鹽的比例，撒入食鹽，直接上手抓揉均勻 。然后靜置半個小時左右，目的是腌出蒜苔里面的水分，這樣后面更容易入味，口感也更脆 。
(3）另起一口鍋，不要倒油 。放入1個八角、一小把花椒、2片香葉（可以放2個干辣椒），小火稍微炒香 。再倒入100克生抽、100克陳醋、10克食鹽、10克白糖（喜歡辣椒可以放點小米辣） 。
中火煮沸后即可關(guān)火，不需要煮太久，沸騰后就可以關(guān)火了，然后靜置放涼 。
(4）拿來一個密封玻璃瓶，清洗干凈，保證無水無油 。
把第二步腌好蒜苔稍微捏一下，倒掉腌出來的水分，把蒜苔放入玻璃瓶內(nèi) 。
【用生抽和醋腌的蒜薹會發(fā)黃?】第三步的湯汁放涼以后，也倒入玻璃瓶里，最后倒入30克白酒，擰緊瓶蓋，密封緊實即可 。腌蒜苔就這樣做好了，基本上兩三天后就可以吃，一星期后味道更好 。每次吃的時候，都用干凈的筷子，然后接著密封緊實，可以放半年都不會壞 。
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