1、泡臘八蒜的蒜不需要洗 。如果怕不干凈，洗凈后一定要晾干再腌制，切記不能帶著生水腌制 。除此之外，泡臘八蒜的罐子用開(kāi)水燙過(guò)，也要晾干 。如果帶著生水腌制，細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致蒜瓣腐爛 。
【腌臘八蒜還要把蒜用清水泡嗎?】2、泡臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状讓儆诎l(fā)酵醋，比較純，泡過(guò)的蒜色澤好，口感酸辣適中，香氣濃且?guī)в幸唤z微甜 。
3、大蒜最好選擇蒜瓣小、肉質(zhì)脆的紫皮蒜，這種蒜更容易泡透，口感也會(huì)更好 。
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