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鯽魚湯怎么燉白??？
其實(shí)跟動(dòng)那個(gè)d鯽魚湯都是一樣的,都放進(jìn)去,慢慢小活動(dòng)就行了,剛開始的話一定不能大火的,質(zhì)量比較好的啦,弄出來的效果也比較好,滋補(bǔ) 。
為什么鯽魚湯不白
因?yàn)闆]有煎。
三個(gè)關(guān)鍵步驟輕松燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯。
準(zhǔn)備食材：鯽魚1條、姜2片、鹽適量。
1、新鮮鯽魚活魚現(xiàn)宰，清理好魚腹內(nèi)的膜，沖洗干凈。
2、魚要用中大火煎黃，再添水燉。
3、燉湯的前10分鐘要大火保持猛沸，記住大火出濃湯，小火燉清湯。
步驟——
1、現(xiàn)殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會(huì)出腥味；買魚的時(shí)候讓老板給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時(shí)候沒功夫處理那么仔細(xì)；用水好好清洗幾遍，洗凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

2、魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內(nèi)放油，燒熱后下魚入鍋煎，煎的時(shí)候用中大火或是中火，一是魚會(huì)很快定型，二是有助于湯變濃白。

3、魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會(huì)遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點(diǎn)，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā) 。

4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài)；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會(huì)變奶白色。

5、大火煮上10分鐘，湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了，這時(shí)可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

6、可以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，加鹽調(diào)下咸淡，再燉5分鐘即可。

7、出鍋后喜歡香菜的味道可以放點(diǎn)香菜，不喜歡香菜可以放點(diǎn)蔥花

參考資料：百度百科-鯽魚湯
鯽魚湯怎么煲不白呢？
這先要了解魚湯是怎么變白的。魚肉含有較多魚油和結(jié)締蛋白質(zhì)，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態(tài)下因碰撞而分散成許多細(xì)小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
【燉的鯽魚湯不白怎么回事】因此，在將油燒熱,魚下鍋煎一下后，,要加熱水開大火燒開，然后中火長時(shí)間煮，湯才能燉至如奶白, 。最后加鹽味精少許即可, 。所謂“小火出清湯大火出白湯” 。燒時(shí)火力要大，時(shí)間要長，燒的時(shí)候再加少許豆油在湯里（如能加豬油則更好）。
鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。
怎么燉下奶的鯽魚湯？
親,每一個(gè)人的口味都是不一樣的了我比較喜歡清淡一點(diǎn)的了就是在魚里面放點(diǎn)鹽、姜什么的了其他的都不會(huì)去放的了哦親
鯽魚湯為什么不白鯽魚湯不白怎么補(bǔ)救
1 鯽魚湯為什么不白1、火候過小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因?yàn)轹a魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時(shí)候火候過小，不能形成白色的湯汁。