【如何在家里做豆腐腦?】豆腐腦是北京的傳統(tǒng)名小吃 。因黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì) 。用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞 。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意制作 ?；蛉澔蛩兀驖饣虻?，完全隨自己的口味 。
| 自制豆腐腦 |
by 零零烘焙
用料
主料：黃豆150克；水1.2升；內(nèi)酯3克
輔料：瘦肉40克；香菇(干)4個(gè)；筍干4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黃豆提前一晚用冷水泡發(fā)，泡好后洗凈撈出待用，另用一個(gè)容器取1200毫升的涼水
2.找一個(gè)大容器把黃豆和水倒進(jìn)去，打開原汁機(jī)，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機(jī)里面打豆?jié){，舀的時(shí)候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆?jié){就這樣磨出來(lái)了，就像小時(shí)候石磨磨豆?jié){的感覺(jué)有點(diǎn)像
4.豆?jié){磨好后準(zhǔn)備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過(guò)濾好的豆?jié){，然后把豆?jié){倒進(jìn)去過(guò)濾，這樣等于一下過(guò)濾兩遍了，操作的時(shí)候我用的是豆?jié){機(jī)帶的濾網(wǎng)和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）
5.過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時(shí)候準(zhǔn)備好內(nèi)脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內(nèi)脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點(diǎn)，不然豆腐腦里面水太多）
8.加熱至沸騰關(guān)火，加熱的時(shí)候不要離開廚房，豆?jié){一旦沸騰后，是很容易溢出來(lái)的，所以蓋子我一般也沒(méi)有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關(guān)火
9.關(guān)火后放兩分鐘，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆?jié){中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時(shí)間攪拌幾圈然后再逆時(shí)針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆?jié){溶合，攪拌好后蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘打開看就已經(jīng)成型了，非常嫩 。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關(guān)系的，如果你豆?jié){不一，時(shí)間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來(lái)觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來(lái)享用了，相反如果時(shí)間太久的話就會(huì)老一些 。
11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料里面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后開始加調(diào)料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒(méi)過(guò)菜就可以了，咸度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點(diǎn)才好吃
14.水燒開后再煮兩分鐘，調(diào)入淀粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花，淀粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來(lái)代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點(diǎn)生抽即可 。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調(diào)入調(diào)味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
烹飪技巧
1、很多人問(wèn)能不能用豆?jié){機(jī)來(lái)做，我想說(shuō)最好是原汁機(jī)，而且豆?jié){機(jī)容量沒(méi)有這么大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來(lái)的豆腐腦可能會(huì)偏酸
3、關(guān)于鹵汁里的菜可根據(jù)自己喜歡來(lái)添加
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