先把相當(dāng)于栗子體積80%的粗砂(綠豆粒大)炒熱 。第1次使用的砂子，要先放一些稀釋的飴糖水炒勻，以免砂子碎末沾污栗子 。砂子炒熱后，放入板栗，用較旺的火翻炒 。炒至八成熟(用力摔，皮裂，帶水氣的栗肉跑出)時，加入稀釋飴糖水(大約250克)，這時火力要小一點 。約炒二三十分鐘，栗仁變黃就熟了，篩出砂子即成可口的糖炒板栗 。出品率：新采收的栗子約85%，貯存過的可達90% 。
【如何煮板栗保持黃色?】炒制時，要掌握好加飴糖水時間 。過早，栗皮不光亮；過晚，栗子會自鍋中迸出來 。同時，要注意砂子使用多次后要篩去碎末，以免炒污栗子 。另外，在炒之前，要用刀輕輕將板栗果殼切破一點點，以防爆裂破碎，降低商品價值和食用價值 。
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