芡實(shí)燉老鴨
食材準(zhǔn)備：老鴨1只(三斤左右) 。芡實(shí) 。料酒，蔥、姜，食鹽、味精各適量 。先將鴨宰殺 。毛和內(nèi)臟洗去血污，腹擦中放入洗凈的芡實(shí) 。將鴨放鍋內(nèi) 。加入適量的水用大火燒沸，撇期浮沭 。下入料酒、蔥姜和食鹽，改用小火燉至鴨肉熟炊，撒入味精出鍋裝盤 。
菜品特色：湯清閼爛，味道清香 。固腎益精、健脾利尿，滋養(yǎng)脾胃薏米燉老鴨
食材準(zhǔn)備：老鴨1只(三斤)，薏米二兩，豬瘦肉三兩，冬瓜二兩 。蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽和味精各適量 。先將鴨子收拾凈，剁成一兩左有的方塊；豬瘦肉切成小方?jīng)Q，冬瓜去籽不皮切成大塊，蔥切成段，姜拍松，燃米洗凈 。鍋筲火上，放入2一斤清水燒沸，加入鴨子和豬肉，再燒沸后撇去浮沫，加入冬瓜塊、蔗米、蔥段、姜塊和料酒 。加蓋改用小火燉至湯濃鴨炊，揀出和姜，撒入胡椒粉、食鹽和味精出鍋裝盤 。
菜品特色：肉炊湯濃，鮮香適中，益陰清熱冬瓜燉老鴨
食材準(zhǔn)備：凈老鴨1只(約兩斤半)，凈冬瓜兩斤，食鹽、醬油，料酒、熟花生油，陳皮，味精 。先將老鴨去掌除雜，洗凈后瀝十水分；冬瓜洗凈后切成二兩重的塊；陳皮洗凈 。炒鍋置火上，放入花生油燒至八成熱，舀出一半油倒入盛醬油的的小碗中 。
【這個(gè)季節(jié)，老鴨怎么吃好?有什么好的推薦?】另將鴨子投入熱油鍋中煎至表面呈淺黃色，摻入料酒拌勻起鍋 。將冬瓜塊、陳皮、鴨子和適量的清水放入鍋內(nèi)，加蓋置火上燒沸，再用小火燉2小時(shí)至鴨肉酥爛，撒入食鹽和味精，與醬油碟一起上桌出鍋裝盤 。
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