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老鴨子燉什么吃有營(yíng)養(yǎng)?

云知道

老鴨子燉什么吃有營(yíng)養(yǎng)？鴨子是餐桌上的上乘肴饌，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以和雞肉媲美 。鴨肉是偏寒性的，但中藥認(rèn)為還是有很強(qiáng)的補(bǔ)益作用，人們用老鴨來(lái)燉湯的習(xí)慣由來(lái)已久，都喜歡享受這美味的同時(shí)也帶來(lái)滋補(bǔ)的效果，可謂是一舉兩得 。做老鴨湯的方法很多，可以搭配的食材也很多，就老鴨本身的食材就已經(jīng)很豐富了，再有針對(duì)性地搭配其它的食材那就更是錦上添花了 。
老鴨湯的做法很多，那么如何才能把老鴨湯做好吃，如何搭配食材才更有營(yíng)養(yǎng)呢，下面要介紹的是一道廣東老火靚湯，非常適合熬夜過(guò)多，煙酒過(guò)多的朋友的一款湯品，這湯不僅作用好，而且湯清味甜，非常的美味好喝 。
地膽頭也稱地膽草，全草可入藥，它在很多地方的叫法都不同，有的叫苦地膽、天芥菜、土柴胡、地膽頭和磨地膽的 。地膽頭一般分布在廣東、江西、廣西和福建等的南方區(qū)域，在開(kāi)曠的山坡、路旁、或者山谷林邊都能見(jiàn)到地膽頭的身影 。因?yàn)闆](méi)有這方面的資質(zhì)，所以我在這里不方便說(shuō)地膽頭的功效，想知道的朋友可以上網(wǎng)查一下，總之這地膽頭雖然不起眼，但作用可不小 。
地膽頭老鴨湯的做法：主料：老鴨半只、地膽頭（干）100克 。
配料：生姜1大塊、陳皮1小塊、蜜棗2個(gè) 。
調(diào)料：食用鹽 。
準(zhǔn)備工作：
1、要選用老鴨來(lái)煲，這樣的湯更鮮美 。先把老鴨剁成大一點(diǎn)的塊，然后用清水清洗干凈備用 。
2、地膽頭要先用開(kāi)水浸泡10分鐘，把它泡軟，這樣才能把地膽頭上的臟東西更好地清洗干凈 。泡好后用清水慢慢地一個(gè)一個(gè)地清洗干凈，一直洗到洗出來(lái)的水清澈為止就撈出控水備用 。
3、生姜、陳皮和蜜棗先清洗干凈，生姜不用去皮，用刀拍散即可 。
烹飪方法：
砂鍋裝2/3的水，把地膽頭、陳皮和蜜棗，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi) 。在用砂鍋燒水的同時(shí)，另起鍋加水，下鴨肉進(jìn)行焯水處理，大火把水燒開(kāi)，水在沸騰之前浮沫就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)，要把浮沫撇干凈，這樣浮沫才不會(huì)粘連在鴨肉的上面，這樣煲出來(lái)的湯才清澈不混濁，也不會(huì)有異味 。水沸騰后再煮2-3分鐘就可以撈出直接放入砂鍋中，這時(shí)砂鍋中的水應(yīng)該是沸騰的 。鴨肉下入砂鍋等水再次沸騰后就改小火煲上2個(gè)小時(shí)，煲足時(shí)間后把地膽頭和姜塊挑去不要，如果不喜歡太油膩的可以把表面的油撇去，然后只需要加鹽調(diào)味即可 。湯體雖然有點(diǎn)黑黑的顏色，但很有營(yíng)養(yǎng)哦 。
接下來(lái)我們來(lái)一道用蒸的方法蒸出來(lái)的老鴨湯，方法一樣的簡(jiǎn)單，一看就會(huì) 。
山藥蓮藕老鴨湯的做法：主料：老鴨小半只（大概500克左右）、豬里脊肉200克 。
配料：蓮藕1小節(jié)、山藥200克、紅棗6個(gè)、生姜1大塊 。
調(diào)料：食鹽、白胡椒粉 。
準(zhǔn)備工作：
1、把老鴨切塊后清洗干凈備用 。
2、把豬肉清洗干凈后切1.5厘米大小的塊備用 。
3、把蓮藕和山藥去皮后清洗干凈，然后切成滾刀塊，這2樣都可以等下鍋前處理 。
4、紅棗清洗干凈后去核后再切片備用 。
5、生姜清洗干凈后用刀拍散即可 。
烹飪方法：
起鍋加冷水，把鴨肉和豬肉下鍋進(jìn)行焯水處理，鴨肉下鍋后還要放入1個(gè)蔥結(jié)，3片生姜和少許的料酒去腥，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水沸騰后會(huì)有浮沫出現(xiàn)，及時(shí)用勺子把浮沫撇去，水開(kāi)后再煮3分鐘就可以撈出裝進(jìn)湯碗中，有高湯的加高湯，沒(méi)有高湯的就加開(kāi)水，然后放入蒸鍋蒸加蓋，大火上汽后改中火1個(gè)小時(shí)，1個(gè)小時(shí)后把山藥、蓮藕和紅棗放進(jìn)鍋內(nèi)再蒸30分鐘，蒸好后加適量的鹽和少許的白胡椒粉調(diào)味即可 。
如果家里有電高壓鍋的話可以鍋內(nèi)加水，然后放上一個(gè)支架，用一個(gè)可以放進(jìn)鍋內(nèi)的大碗裝湯，按上面同樣的時(shí)間要壓住，這樣出來(lái)的效果會(huì)更好，這樣蒸出來(lái)的老鴨湯湯體清澈、清甜，和燉出來(lái)的效果完全不同 。如果用大碗放進(jìn)去容易，拿出來(lái)難，所以要吃的時(shí)候用碗打出來(lái)，等碗中沒(méi)湯的時(shí)候把內(nèi)膽拿出來(lái)就可以把碗倒出來(lái) 。

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