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鴨子怎么煮湯?

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【鴨子怎么煮湯?】老鴨是暑天的清補佳品 ， 它不僅營養(yǎng)豐富 ， 而且因其常年在水中生活 ， 性偏涼 ， 有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效 。我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補品有所論述 ， 《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品 。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法 。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用 ， 既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果 ， 又能補虛損、消暑滋陽 ， 實為夏日滋補佳品 。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳 ， 且能健脾化濕、增進食欲 。鴨湯的好處那么多 ， 那么鴨子如何煲湯呢？ 茶樹菇老鴨湯 主料：鴨子半只（因為只有兩個人喝 ， 如果家里人多 ， 就一整只吧） ， 干茶樹菇(用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃) 配料：一把姜 ， 鹽 做法： 1、干茶樹菇用溫水泡一下 ， 大約泡20分鐘就可以了 ， 因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟 。泡軟后要徹底地沖洗干凈； 2、把鴨子解構(gòu)下 ， 呵呵 ， 就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來 ， 另外炒菜用 。因為煮湯的鴨子就不好吃了 ， 所以這樣會比較經(jīng)濟合理 。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉 ， 以后介紹啦； 3、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘； 4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯 ， 把姜片和茶樹菇也放入 ， 用小火大約煲3小時以上會比較香 。煲好后再加入鹽調(diào)味 。5、因為鴨子湯會比較肥 ， 所以建議提前一天煲 ， 自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固 ， 撇去浮油再喝會更加鮮美 。天麻老鴨湯 老鴨1只（約750克） ， 首烏20克 ， 天麻10克 。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好 ， 老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋 ， 用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味 ， 可作菜肴常吃 。功效：安神增智 ， 滋陰養(yǎng)血 ， 祛風止痛 。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者 ， 食之有益 。檸檬煲鴨湯 1、光鴨一只去除內(nèi)臟 ， 切除鴨尾 ， 放入開水中煮5分鐘 ， 取出洗凈 。2、鮮檸檬1只洗凈 ， 切薄片 。3、把清水約10杯燒開 ， 放入姜片3片、鴨、轉(zhuǎn)用文火煲2個小時 。4、將檸檬片放入再煲約30分鐘 ， 放入鹽 ， 糖1/2湯匙拌勻 ， 即可趁熱食用 。功效：適用于孕前營養(yǎng)補給 。沙鍋鴨子湯 食材 老鴨1只 ， 水發(fā)冬菇15克 ， 筍片15克 ， 胡蘿卜片15克 ， 青筍片15克 ， 雞湯1000克 ， 精鹽5克 ， 味精5克 ， 料酒15克 ， 牛奶250克 ， 蔥段15克 ， 姜片10克 。做法 1、鴨子開膛 ， 去掉內(nèi)臟 ， 洗凈后放入開水中焯透 ， 撈出晾涼 ， 剔去鴨骨 ， 切成骨牌塊備用 。2、冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透 ， 撈出瀝去水 。3、冬菇、筍片放入沙鍋內(nèi)墊底 ， 把鴨肉塊的表面朝上 ， 整齊地碼在沙鍋內(nèi) 。4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片 ， 上火燒開 ， 用微火燉至鴨肉軟爛 。5、撇去浮油 ， 加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片 ， 燒開即成 。蓮杞燉鴨子湯 食材 老鴨1只 ， 蓮子150克 ， 枸杞子20克 ， 蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量 。做法 1、將鴨宰殺 ， 去凈毛 ， 從腋下開一小口取出內(nèi)臟后洗凈備用 。2、蓮子溫水泡發(fā)至軟 ， 去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮 ， 洗凈 ， 切塊 。3、將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內(nèi) ， 放入沙鍋中 ， 加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊 。4、旺火燒開后改用小火燉煮至鴨子熟爛 ， 揀去蔥、姜、花椒 ， 加入適量味精調(diào)味即成 。

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