下面要介紹的是一道川菜，做法也同樣的簡單，而且是湯鮮開胃，還能增加食欲，吃飯也很多樣 。
酸蘿卜老鴨湯的做法：主料：老鴨半只 。
配料：酸蘿卜300克酸蘿卜、野山椒8個和少量泡野山椒的水、老姜1大塊、大蔥1根
調(diào)料：豬油、食用鹽 。
準(zhǔn)備工作：
1、把老鴨宰殺后去毛并清洗干凈，在鴨肚子的下方開個口，把鴨子的內(nèi)臟、喉管和里面的肥油去掉，鴨屁股也不要一并切去，鴨脖子上有很多肥油和淋巴結(jié)最好也要去除干凈 。
2、酸蘿卜切成條備用 。
3、野山椒去蒂后稍微切碎些備用 。
4、生姜切片、大蔥切斷備用 。
烹飪方法：
起鍋加水，老鴨冷水下鍋，鍋內(nèi)還要加入生姜、大蔥、和少量的料酒去腥，開大火把水燒沸，水沸騰后就會開始有血沫出現(xiàn)，這時就要用勺子把血沫及時打去，水沸騰后再煮3分鐘即可撈出用熱水沖洗干凈控水后放入大一點(diǎn)的砂鍋中備用 。
把鍋清洗干凈燒干后加入15克豬油，油熱后下入姜片爆出姜香味，然后下入大蔥、酸蘿卜和野山椒進(jìn)鍋內(nèi)一起炒出香味，香味出來后加入足量的高湯（用豬骨熬的骨頭湯），然后加入少許的鹽調(diào)味，加鹽的時候注意不要多加，因?yàn)樗崽}卜和野山椒都帶鹽分的 。然后開大火把水燒開，水開后倒入裝鴨子的砂鍋內(nèi) 。先開大火把砂鍋中的水燒沸騰，水沸騰后改小火煲制2個小時以上即可 。
酸蘿卜老鴨湯蘸碟的做法：
熱鍋后加入100克食用油，然后下入100克肉末炒香，然后加入50克豆瓣醬（豆瓣醬要用刀剁細(xì)一些）和15克豆豉（豆豉要用刀剁細(xì)一些），小火慢炒，還要加入少許的白糖合味，如果我們用的豆瓣醬是很咸的，那么白糖的量就可以稍微多加一些來抵消咸度，要不停地翻動，防止糊底，把水汽炒干，炒出香味后就可以加上個少許的蔥花翻炒均勻就可以起鍋了 。
酸蘿卜老鴨湯的吃法：
【老鴨子燉什么吃有營養(yǎng)?】炒好的蘸碟還可以根據(jù)自己的喜好加入香菜或者蒜泥，蘸碟是用來蘸鴨肉用的 。喝湯的時候可以先在碗中加入少許的蔥花再舀湯到碗中，這樣可以增加香氣 。鴨肉吃完以后還可以用湯來燙自己喜歡的各種食材，當(dāng)作一個火鍋來用，那也是非常的美味 。
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