1溫水脫澀：將新鮮的柿子（記住，采收柿子時(shí)千萬不要出去果柄）裝入潔凈的缸內(nèi)（裝柿子的容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì)，因?yàn)閱螌帪樗?，鐵一旦遇到酸就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），最好是陶缸或木缸 。然后倒入40~45℃的溫水淹沒柿子，缸口用舊棉被蓋嚴(yán)實(shí)并保持溫度 。
保溫方法因具體條件而不同，可以在容器下邊生一個(gè)火爐，也可在容器外面用谷糠、稻草、麥草之類包裹，也可隔一定時(shí)間摻入一些熱水 。脫澀時(shí)間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)過1~2天即可脫澀 。這種方法脫澀的柿子味道稍微有點(diǎn)淡，而且不能久貯，2~3天后顏色發(fā)褐、變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行 。但脫澀速度快，小規(guī)模的柿子脫澀、就近銷售時(shí)，采用此方法較為理想 。
2冷水脫澀：找一個(gè)大木缸，裝滿冷水，然后將柿子浸泡在冷水中，每天換水一次，大約七天左右即可脫澀 。冷水脫澀雖然時(shí)間較長，但不用加溫，無需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆 。
3石灰水脫澀：每50公斤柿子，用生石灰1.5~2.5公斤 。先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿子 。每天需要輕輕攪動一次，一般3~4即可脫澀 。如果能提高水溫，則能縮短脫澀時(shí)間 。用這種方法處理，脫澀后的柿子特別脆 。對于剛著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好 。但是脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀，處理不當(dāng)還會引起裂果 。如果把柿子脫澀的容器底部安裝一個(gè)開關(guān)放水，脫澀后在原缸子里面反復(fù)沖洗，效果不錯 。
4二氧化碳脫澀：將柿子裝在一個(gè)可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔，由下方小孔注入高濃度二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)容器內(nèi)二氧化碳濃度達(dá)到60%左右時(shí)，將上下孔塞住，封閉2~3天澀味即可消失 。果實(shí)量少時(shí)，可用密封性好的腌菜壇子，洗凈，然后把柿子放入壇子里，再把壇子倒過來放在水盆里，并保持水盆里長期有水，讓柿子處于封閉狀i態(tài)，一般15天左右才能脫澀 。
記得小時(shí)候，這是農(nóng)村家里面常用的一種方法 。如果果實(shí)量大時(shí)，則需要干冰產(chǎn)生二氧化碳 。這種方法需要一定的設(shè)備，規(guī)模較大，可在加工廠房進(jìn)行，脫澀后，將果實(shí)取出放在通風(fēng)處，讓二氧化碳刺激性氣味揮發(fā)掉后方可出售或洗凈食用 。
1植物葉脫澀：將采摘回來的柿子裝入底部鋪有10~12厘米厚切碎的新鮮馬尾松針的容器內(nèi)，柿子放好后，在最上面再覆蓋一層8~10厘米的馬尾松針葉，最后密封好容器 。在一般室溫下，經(jīng)過3~5天就會脫澀 。在我們恩施這邊，馬尾松很多，許多農(nóng)戶會在柿子轉(zhuǎn)色后去采收松針回來脫澀柿子 。這種方法脫澀后的柿子比較軟，但也很綠色環(huán)保 。
混果脫澀
2混果脫澀：把柿子采摘回來后裝入木缸里，與梨子、蘋果、沙果、山楂等其它成熟的果實(shí)混放在一起，每50公斤柿子可放其它水果3~5公斤 。分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)過3~5天即可軟化、脫澀，而且果實(shí)色澤艷麗、風(fēng)味濃厚 。
【冷水柿子脫澀方法?】3酒精脫澀：把柿子分層裝入木缸內(nèi)，每層柿子果面均勻地噴霧適量35%~45%的酒精或白酒（每公斤柿子用白酒或酒精8~10毫升），放木缸裝滿柿子后進(jìn)行密封，放在室溫下，一般5天左右即可脫澀 。經(jīng)過酒精脫澀后的柿子呈半軟狀態(tài) 。在噴霧酒精時(shí)，注意酒精不能過多，否則果實(shí)容易變成褐色或有不適的味道 。
4自然脫澀：我們南方許多地方，果實(shí)成熟后一般不用采收，讓它們繼續(xù)長在樹上，等到自然軟化后再采，食用起來再無澀味 。也有許多種植戶當(dāng)柿子成熟后，采摘回來放在家里讓其自然軟化，也能脫澀 。這種不加任何處理而脫澀的方法稱為自然脫澀 。這種方法需要時(shí)間較長，但是自然脫澀的柿子果實(shí)色澤艷麗、味甜，前提是要完全軟熟 。
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