對于果實轉色問題，沒有明確什么果實 。一般對果實成熟后顏色要求比較高的水果有蘋果，桃子等，下面用蘋果來舉例子 。
1、遺傳因素
蘋果表皮花青素形成的多少受遺傳因素的影響，不同品種的蘋果可以產生花青素的能力不同，也就是說品種決定了著色能力高低 。
2、光照
蘋果著色離不開陽光照射，如果果園郁閉，光照不足，樹冠內膛結的果，果實品質和著色必然受到影響 。多數品種蘋果，在生長發(fā)育過程中，若缺乏足夠的直射光照，不僅品質下降，而且著色不佳，在果實生長后期，月平均日照不足說明蘋果著色受光的制約 。
3、溫度
大家都知道，普通的富士品種脫袋不宜過晚，因為溫度低了花青素的合成變慢，果實不能正常著色 。適當的氣溫可以制約果實的呼吸強度，減少糖的消耗，提高花青素的積累，促進紅色素的發(fā)育 。
4、 水分
蘋果著色期，適當控制給果樹澆水，可使不溶性碳水化合物轉化為可溶性糖，增加合成花青素的物質，有利紅色發(fā)育 。
土壤水分過高，則制約紅色素形成 。如富士蘋果在果實著色期，調節(jié)土壤相對含水量為60%～65%，有利著色 。說明果樹的供水也與果實著色有關 。
5、營養(yǎng)供給
氮肥不利于紅色素的發(fā)育，若蘋果上色初期施用氮肥會影響蘋果著色 。鉀肥對于合成花青素有利，有利于果實著色，但是鉀肥的用量過高也會導致著色變差 。
那么，通過什么方式可以促進著色，增加收益呢？
第一要選擇優(yōu)良的品種，能合成較多的花青素，表現為著色能力強 。
栽培管理上要采取如下措施：
1 、合理修剪，增加果園通風透光性
8月下旬至9月上旬，疏去背上和樹冠外圍的徒長枝及過旺、過密的擋光枝，輕剪秋梢上部幼嫩瘦弱部分，抑制秋梢生長，增加樹體儲藏養(yǎng)分，促進上色 。新栽的蘋果樹、幼齡的蘋果樹，樹形最好采用主干形樹形，及時進行拉直倒掛，要解決單株樹樹冠郁閉光照不良和全園光照惡化的問題 。
2 、控制氮肥的使用
氮肥的施用最好在基肥和3、4月份追肥的時間，5、6月份施氮肥過多，后期果實著色差 。夏季以后要施用較多的鉀肥，能夠磷肥與鉀肥配合施用更好 。對紅富士蘋果在6-7月間，增施1～2次磷肥、鉀肥和葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次；在果實生長后期，噴50倍的草木灰浸出液，均有顯增色效果 。
3 、適時澆水
蘋果樹新梢徒長，過量的消耗了有機營養(yǎng)物質，影響果實增糖，不利著色 。因此，不要對果樹大水澆灌，并應及時排除果園積水 。采收前如遇天氣干旱，要給果樹多次灌水，但每次灌水量要少；高溫天氣，在下午3 時以后給掛果的樹灌水，合理供水能夠促進果實著色，減輕裂果 。
【果實成熟期如何促進轉色率?】除以上措施外，可以進行果園生草，改善果園小氣候，在蘋果摘袋后可配合摘葉、轉果、鋪設反光膜，促進果實的著色 。
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