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雞蛋??是我們最常用的食材 ， 水煮蛋、煎蛋、紫菜蛋湯、番茄炒蛋等等 ， 然而我們吃變質(zhì)的雞蛋就會危害到我們的健康 ， 尤其是老人、小孩、孕婦、病人等 ， 吃了可能引起中毒 。
記得小時候媽媽一天撿幾個雞蛋 ， 舍不得吃存儲在抽屜里 ， 沒過多久有的雞蛋打出來就散黃 ， 甚至發(fā)臭了 ， 尤其是夏天天熱 ， 雞蛋更難放久 。現(xiàn)在可以把雞蛋放入封口袋里 ， 然后存儲冰箱保鮮可延長保質(zhì)期 。
我們怎么分辨雞蛋是否新鮮呢？
【如何鑒別雞蛋是否新鮮?】一、吃雞蛋時最實用的方法——直接敲開
我們?nèi)绻脙蓚€以上 ， 先在一個碗里敲一個 ， 然后在另一個碗里敲一個 ， 如果雞蛋沒問題 ， 把第二個雞蛋倒入第一個碗里 ， 隨后在第二個碗面敲第三個第四個……
新鮮的土雞蛋其實我們能看到有三層 ， 第一層蛋黃 ， 第二層蛋清 ， 最外層就是蛋液 。蛋清我們又稱蛋暈 ， 蛋暈會隨著雞蛋的儲存時間延長而慢慢稀釋成蛋液 ， 最后我們就會看到只有蛋清液和蛋黃兩層!
我們直接敲開雞蛋殼 ， 如果蛋黃散了 ， 和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 說明雞蛋變質(zhì)了 。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起 ， 雞蛋越新鮮 。如果蛋黃有點癟 ， 蛋清透明 ， 但仍聚攏著 ， 這個蛋可能有點不新鮮 ， 不過還是可以吃的 。如果蛋黃是平的 ， 蛋清很稀 ， 幾乎像水一樣 ， 雞蛋就壞掉了 。
二、購買雞蛋時有什么直接有效的方法辨別雞蛋是否新鮮？
1、觀蛋殼法
新鮮雞蛋顏色鮮艷 ， 手感略有粗糙 ， 而蛋殼表面愈光滑就放置時間就愈長 。
另外 ， 同等大小的雞蛋 ， 重量逾輕就越不新鮮 。
2、手搖聽聲法
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖 ， 新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的 。有水聲響動就是陳雞蛋 。
3、漂浮測試法
將蛋浸在冷水中 ， 如果蛋是： 平躺著 ， 就很新鮮 。傾斜在水中 ， 這顆蛋已經(jīng)放了3～5天了 。直立在水中 ， 這顆蛋已有10天之久 。浮在水面上 ， 這顆蛋已經(jīng)變質(zhì)了 。
原來這是因為新鮮雞蛋里面空氣少 ， 分量重 ， 所以容易沉底 ， 不新鮮的雞蛋 ， 蛋清開始腐敗 ， 水分和氣體都會鉆出蛋殼 ， 雞蛋的重量就會變輕導(dǎo)致漂浮 。
三、生活小貼士 盡管冰箱儲存雞蛋時間可以久一點 ， 但我們最好也要在30天內(nèi)食用完 。因為時間長了 ， 雞蛋水分會流失 ， 營養(yǎng)也會流失 ， 這樣也就不新鮮了 。
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