冬筍是一道傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用歷史極為悠久，被譽(yù)為“菜中珍品” 。冬筍雖是很多人喜歡食用的美味，但未經(jīng)去味處理的冬筍卻有一股麻澀味，難以下咽，好多人做的冬筍菜肴以失敗告終，就是因?yàn)槲醋鋈短幚恚蛘呷恫粔驈氐?。其實(shí)，冬筍去澀味并不難，一般采用水煮和浸泡的方法即可 。
對(duì)于干冬筍，一般采用兩種去澀味方法就可收到很好的效果 。一是先用清水泡發(fā)，然后放到鍋里用水煮30分鐘左右，撈出泡在水里，每三四個(gè)小時(shí)更換一次水，具體浸泡時(shí)間要視冬筍的品種而定，一般泡一兩天那可完全去除澀味 。另一種方法是直接把干冬筍放到鍋里煮，直到筍干完全發(fā)軟，一般一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈出用水泡，換水方法跟上一流程是一樣的 。
如果是鮮冬筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈出水泡，每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水，筍片較薄的一天即可食用，厚一點(diǎn)的則需要兩天時(shí)間才能去除澀味 。
【冬筍怎么去除麻澀味?】還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌浸 。把切好的鮮筍和泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，倒掉鹽水，用水沖洗一下，再用水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一天時(shí)間即可食用 。
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