“食不厭精 ， 膾不厭細(xì)” ， 這就是有錢人對美食的追求 。
茄鲞（音響）是《紅樓夢》里一道令人印象深刻的菜 ， 可以深刻體現(xiàn)上述八字的含義 。這個菜看起來十分復(fù)雜 ， 但是如果真的要做 ， 還是做的出來的 。
這菜是怎么引出來的呢 ， 鄉(xiāng)下來的劉姥姥到了大觀園 ， 為了討賈母歡心 ， 王熙鳳安排好好招待她一番 。這劉姥姥吃了一道菜覺得味道不錯 ， 鳳姐告訴她是茄子做的 。劉姥姥不相信 ， 她在鄉(xiāng)下經(jīng)常吃茄子 ， 哪有如此美味？忍不住再嘗了一下 ， 略微吃出點茄子味了 ， 真是比肉還好吃啊 。
為什么叫茄鲞呢 ， 主要鲞的意思是魚干 ， 這個茄鲞估計是取起形狀相似 。今天的魚香茄子也可以算作是平民版茄鲞 。
要知道 ， 以前鄉(xiāng)下窮人吃肉很困難 ， 劉姥姥在這吃的茄子如此美味 ， 如果知道做法 ， 回去替代肉豈不美哉 ， 于是就問了起來 。
鳳姐也直接裝了一把 ， 說這菜也好做 ， 于是就把做法說了一遍 ， 我們今天也知道了茄鲞的配方：
這也不難 。你把才下來的茄子去了皮 ， 切成丁 ， 用雞油炸了 ， 加上雞脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子 ， 切了丁 ， 用雞湯煨干 ， 用香油一收 ， 糟油一拌 ， 盛在瓷壇子里 。封嚴(yán)了 ， 要吃時拿出來 ， 用炒的雞丁一拌就行了 。
劉姥姥聽了 ， 直接驚到了 ， 這玩意做起來也太復(fù)雜了 ， 真要這么做可比吃肉貴多了 ， 絕對吃不起 。
其實這段描寫重點不在吃什么 ， 而是在于體現(xiàn)賈府的奢靡 。除此之外 ， 王熙鳳一個賈府的正房媳婦 ， 賈府的管事人 ， 對一道菜的做法都了解的如此清楚 ， 也是著重體現(xiàn)她的精明老練 。
這個配方 ， 對古代的窮人的確太奢侈了 ， 但是今天我們要做 ， 卻不算很難 ， 而且看這些材料 ， 自己做滿打滿算一二百塊也足夠了 ， 而且可以保存起來 ， 吃很多頓 。
看這些配料 ， 不是很稀奇 ， 主要關(guān)鍵是新鮮茄子 ， 雞油 ， 菌菇類 ， 這些東西本來味道就比較鮮美 ， 只要有耐心 ， 不用什么大廚 ， 普通人按照步驟也可以做出來 。
其實在做菜這方面 ， 我們中國人說第二 ， 沒人敢說第一 。我們的高級飯菜主要可以分兩類 ， 一種就是食材本身十分珍貴 ， 另一種是食材看起來普通 ， 實際上工藝十分復(fù)雜 ， 可以化平庸為神奇 ， 將普通食材做出極品美味來 ?？梢灾v究到什么地步呢 ， 不僅對食材佐料有要求 ， 甚至用什么鍋 ， 什么柴火都有要求 。
比如有個故事說的是雍正年間的一個兩江總督唐文堯 ， 這人是個大貪官 ， 但是平日里卻裝得十分樸素 。他平日里不吃大魚大肉 ， 頓頓是白菜 。后來調(diào)查之后才知道 ， 這家伙只吃白菜心 ， 如果這樣倒也罷了 ， 關(guān)鍵炒白菜心的時候用來燒火的柴火是人參！這個奢靡程度 ， 比賈府還要上一個檔次 。
說到白菜 ， 就不得不提開水白菜這道名菜 ?？撮_水白菜這道菜 ， 跟茄鲞絕對有的一拼 ， 甚至猶有過之 。
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