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四、地理環(huán)境決定陜西菜系難以統(tǒng)一
一條秦嶺山脈 ， 將陜西一分為二 。陜北地區(qū)因為與甘肅接壤 ， 來往頻繁 ， 所以陜北的飲食風格偏向于與甘肅趨同 。
而陜南地區(qū)又因為與四川相鄰 ， 所以形成了與四川人口味相似的飲食習慣 。再加上口味自成一體的關(guān)中地區(qū) ， 不同風格 ， 自然難以形成具有鮮明特色的統(tǒng)一菜系 。
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五、陜西菜比較粗糙的制作工藝
要說南方菜有什么共同特點 ， 那就是精致 ， 從烹飪手法到擺盤工藝 ， 南方人把他們性格上的細膩融進了菜品當中 。
我們陜西人的豪爽也在陜西菜中得以體現(xiàn) 。比如陜西八大怪里有“油潑辣子一道菜”的說法 ， 比起南方菜品烹飪手法的精致 ， 把油潑辣子當做一道菜的陜西 ， 也從側(cè)面反映了陜西人對菜品的要求的粗放程度 。這種對菜品的粗糙概念與日趨精致的需求恰好相悖 。
小朕周圍的很多小伙伴 ， 說自己是吃著川菜長大的西安人 。提起陜西菜 ， 他們的第一反應是西安飯莊 ， 也只有西安飯莊 ， 至于有什么菜品卻說不清楚 。連陜西人都不了解陜西菜 ， 還能指望別人嗎？
下面小編給大家介紹一下陜菜陜西（shaanxi） ， 簡稱“陜”或“秦” ， 中華人民共和國省級行政單位之一 ， 省會古都西安 。地理位置介于東經(jīng)105°29′~111°15′ ， 北緯31°42′～39°35′之間 ， 自然區(qū)劃上因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方 。位于西北內(nèi)陸腹地 ， 橫跨黃河和長江兩大流域中部 ， 連接中國東、中部地區(qū)和西北、西南的重要樞紐 。
振興陜菜
說起陜菜也許很多陜西人都不知道 ， 很多人肯定想 ， 陜西不是只有小吃嗎 ， 哪里來的陜菜？其實在中國古代陜西菜是很有名的 ， 但隨著經(jīng)濟中心的南移 ， 陜菜慢慢的被人遺忘了 。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陜菜 ， 讓更多的朋友知道陜菜 ， 也讓陜菜的歷史可以傳承下去 。
陜菜–葫蘆雞
陜西省地處黃河中游 ， 是中華民族的文化搖籃 ， 也是中國烹飪技術(shù)的重要發(fā)源地 ， 中國四大廚師之鄉(xiāng)就在陜西藍田 ， 陜菜還是中國烹飪中一支很重要的流派 。
陜菜–枸杞燉銀耳
“秦中自古帝王州” 。陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地 ， 歷時1300余年 。由于當時政治、經(jīng)濟、文化上的有利條件 ， 使秦菜能夠博采各地的肴饌之精華 ， 兼收各民族佳肴之風味 ， 挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝 ， 因而以菜式品種繁多 ， 風味各異 ， 古色古香 ， 千古風味而著稱 。
陜菜–雞米海參
陜菜的形成和發(fā)展 ， 與陜西的氣候、物產(chǎn)及歷史密切相關(guān) 。陜西位于黃河中游 ， 被北山和秦嶺分為3大自然區(qū)域 ， 橫跨3個氣候帶：北部是陜北黃土高原 ， 為溫帶氣候 ， 雨量較少 ， 盛產(chǎn)禽、畜 ， 尤以紅棗、甘草、蘋果最負盛名；陜南為亞熱帶氣候 ， 雨量充沛 ， 漢中盆地更是河渠縱橫 ， 一派江南風光 ， 禽、畜、水產(chǎn)、野生動、植物資源非常豐富 ， 有核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴頭、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鯇魚等大量銷往省外 ， 還有珍稀的竹蓀；中部的關(guān)中平原號稱“八百里秦川” ， 為暖溫帶 ， 氣候溫和 ， 雨量適中 ， 灌溉便利 ， 農(nóng)業(yè)發(fā)達 ， 物產(chǎn)豐富 ， 有名的秦川牛、關(guān)中驢、渭河魚、黃河鯉以及蔥、姜、蒜、辣椒產(chǎn)量大、質(zhì)量好 。這些豐富多彩的物產(chǎn) ， 為陜菜奠定了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ) 。
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