久久久www影院人成_免费,韩国精品一区二区三区四区,国产日韩欧美在线二区

[導(dǎo)讀] 其實(shí)也不是說(shuō)陜西沒(méi)有屬于自己的菜品，比如葫蘆雞就是陜西菜。但是被我們熟知的陜西菜屈指可數(shù) ，散兵游勇，終究不成氣候，不像陜西的面食，自成千軍陣氣勢(shì)如虹。陜西菜沒(méi)有形成系統(tǒng)的菜系，追溯起來(lái) ，有這么幾方面原因 ?！敉啤?br /> 其實(shí)也不是說(shuō)陜西沒(méi)有屬于自己的菜品，比如葫蘆雞就是陜西菜。但是被我們熟知的陜西菜屈指可數(shù) ，散兵游勇，終究不成氣候，不像陜西的面食，自成千軍陣氣勢(shì)如虹。
陜西菜沒(méi)有形成系統(tǒng)的菜系，追溯起來(lái) ，有這么幾方面原因 ?！?br /> 陜西的菜系是什么
一、皇城所在，各地菜品交匯失了本色是根源
西安自古以來(lái)就是多朝帝都，作為政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，各地人口紛繁交匯。也正因?yàn)檩^大的人口流動(dòng)和他們不同的文化背景，導(dǎo)致了飲食口味的差異多雜。
作為皇城的長(zhǎng)安就像一個(gè)大熔爐，在眾口難調(diào)之下，把多種飲食風(fēng)格都進(jìn)行了吸收。任性才終不失性，長(zhǎng)安的兼容并包反倒使屬于陜西自己的特色淹沒(méi)在浩瀚的各地風(fēng)味中了。

就好比今天的北京，我們可以在北京吃到味道正宗的各地美味，但是要說(shuō)起北京菜，似乎除了北京烤鴨和老北京銅鍋，一時(shí)半會(huì)很難再想到其他了。
◆
二、長(zhǎng)安戰(zhàn)亂多，制約了陜西菜的發(fā)展
每到政局動(dòng)蕩或者改朝換代的時(shí)候，作為都城的長(zhǎng)安總會(huì)遭受戰(zhàn)亂之苦。飲食的發(fā)展與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平本就密切相關(guān) ，這么一來(lái) ，對(duì)飽受戰(zhàn)爭(zhēng)摧殘的長(zhǎng)安人民來(lái)說(shuō) ，簡(jiǎn)單的果腹之下安身立命才顯得更為重要。

而戰(zhàn)事一到，皇族貴戚自然會(huì)外逃躲避戰(zhàn)事，甚至不乏遷都的情況。這種情況下，大批優(yōu)秀的人才也被帶走，廚師就是其中的一類。人才的流失，對(duì)于陜西菜的發(fā)展來(lái)說(shuō) ，無(wú)疑是巨大的損失。
此外，陜西地處西北，西部和北部地區(qū)一直與強(qiáng)悍的外族相鄰。外族入侵，漢人被迫南遷，飲食文化也就同時(shí)南移，導(dǎo)致了北菜南遷。舉個(gè)例子，我們所熟知的杭州小籠包，其實(shí)就是開(kāi)封包子的改造版。
◆
三、清末中國(guó)海禁大開(kāi) ，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平奠定了菜系基礎(chǔ)
我們現(xiàn)在常說(shuō)的魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系，是在清末到民國(guó)時(shí)期逐漸形成的，談不上歷史悠久。很重要的原因就是包括清之前的歷代封建王朝，高水平的烹飪大師以及中高檔菜品都集中在了皇親國(guó)戚和達(dá)官顯貴的私家廚房里。

清末鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，清政府被迫開(kāi)放了眾多沿江沿海的通商口岸。這些地方的工商業(yè)得到發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平也有所提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求自然也就越來(lái)越高。
而不論山東、四川、江蘇、浙江還是廣東，都恰恰處在開(kāi)放通商口岸地區(qū) ，這樣社會(huì)的環(huán)境為八大菜系的形成奠定了重要的基礎(chǔ) 。
相較于陜西，陜西菜發(fā)展緩慢也就可以理解了。長(zhǎng)安的輝煌在宋之前，唐王朝傾頹后，長(zhǎng)安失去了中心地位，經(jīng)濟(jì)落后，市場(chǎng)蕭條。生活在這里的人，也不再是達(dá)官顯貴，平民階層對(duì)于美味珍饈的追求更是占比極小。在民國(guó)前期，生活在西安的人口一度不足20萬(wàn) 。