酥肉怎么炸有河南的寶媽能不能教我酥肉怎么炸？
肉條用鹽和胡椒粉雞精拌好,面粉糊打個(gè)雞蛋攪拌均勻后,肉條在面粉糊里裹一裹,放熱油鍋里炸,金黃色就好了,最后所有的復(fù)炸一下 。特別好吃
酥肉怎么炸才蓬松
酥肉要注意選材、面粉、面糊、火候、復(fù)炸才蓬松 。而酥肉是大部分人家在過年時(shí)，都會選擇的一道炸制品 。第一點(diǎn)：選材，酥肉一定要選擇不帶筋膜，肥瘦均勻的五花肉，單純的里脊肉炸出來太柴了，而肥肉多出五花肉又太膩 。
五花肉切片，一定要事先腌制一下！可以加生抽，十三香，淀粉，雞蛋黃腌制十幾分鐘 。第二點(diǎn)：面粉，炸酥肉可以選擇面粉淀粉兩種，可是單純的面粉會讓酥肉蓬松，放涼之后就會縮回去，變得不好看 。
而單純的淀粉又會把酥肉炸的太干 。只剩脆但是不好吃 。所以我們應(yīng)該按照2:1的比例放入淀粉和面粉的混合 。再加入一些雞蛋清起到酥的作用 。第三點(diǎn)：面糊不能太濃稠，太濃稠的話炸出來肉外面的面層太厚影響口感，而且炸制的是肉也不好熟 。
更不能太稀，太稀了肉片掛不上面糊，炸制的時(shí)候會把肉里的水分榨干，使肉變得很柴 。第四點(diǎn)：火候，炸酥肉的時(shí)候記得要一片片的放，這樣肉不會粘連 。油溫7成熱肉片下鍋，之后轉(zhuǎn)小火，千萬不能大火炸制 。
【買來的酥肉怎么炸】第五點(diǎn)：復(fù)炸，復(fù)炸真的很重要，第一遍油溫7層熱小火慢炸，肉片飄起撈出 。然后油溫繼續(xù)加熱至9層熱 。再次下鍋復(fù)炸，不光能使酥肉變得金黃酥脆還能再逼出一部分的油脂，讓口感更佳 。
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