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牛肉餡怎么調(diào)餡
牛肉餡的幾個(gè)要點(diǎn)

如何讓牛肉餡潤滑，湯汁飽滿，鮮香有嚼頭，跟著我一起嘗試一下吧。千萬不要用太多的調(diào)料掩蓋住了食材本身的鮮香，我們一直追求的就是食材本身的鮮美味道！
用料
牛肉一斤半
洋蔥大半個(gè)
花椒油一大勺
姜兩片
生抽一勺
老抽一勺
雞蛋一個(gè)
鹽適量
花椒水五大勺
黑胡椒粉適量
牛肉餡的幾個(gè)要點(diǎn)的做法
要點(diǎn)一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。

【牛肉餡不放什么】要點(diǎn)二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鐘，泡半小時(shí) ?；ń匪执未蛉肱Ｈ怵W中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。加個(gè)順口溜，一斤牛肉四兩水，加個(gè)雞蛋才完美。
要點(diǎn)三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續(xù)同方向攪拌。

要點(diǎn)四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。姜末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時(shí)候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。

要點(diǎn)五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。

同方向繼續(xù)攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。

好好吃啊，咬一口滿口的肉香，直流湯。

牛肉餡怎么辦
牛肉餃子如何調(diào)餡？我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。豬肉調(diào)餡相對(duì)簡單些，而牛肉因?yàn)槔w維粗，調(diào)餡是需要一些小技巧的。掌握關(guān)鍵點(diǎn)，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。
芹菜牛肉餃子
食材牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
具體做法
1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán) 。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。
2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會(huì)冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì)柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴?。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。