7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎 。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水 。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味 。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄?，這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了 。
10，面團(tuán)醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子 。
11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子 。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起 。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好 。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香 。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味 。
小貼士：
1，牛肉餃子，調(diào)餡是關(guān)鍵 。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁 。
2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水 。
牛肉餡怎么調(diào)
看你做什么，做丸子？吉慶牛肉丸 主料：牛肉輔料：西紅柿、蓮藕、面包糠、大蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、番茄醬 烹制方法： 1、將蓮藕切碎，與面包糠一起加入牛肉餡中，加少許水、味精、白糖、鹽、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末攪拌均勻； 2、鍋中加適量油，待油溫合適時，將肉餡逐個擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油，下大蒜煸香，加入西紅柿炒散，調(diào)入番茄醬、少許清水，下入丸子、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調(diào)入鹽、白糖、味精出鍋即可 。
特點：酸甜爽口，外酥里嫩 。
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