西瓜醬有點酸,怎么補救？
西瓜醬有點酸？可能是生產(chǎn)制作過程當中出現(xiàn)了問題 ， 比如鹽放的太少味道太淡 ， 也有可能是進入了水分 ， 大概是蓋子沒有蓋緊 ， 所以才會出現(xiàn)變質(zhì)的情況 。
至于補救的方法可 ， 以適當?shù)募右恍}增加咸度 ， 然后再放一些糖來調(diào)節(jié)中和一下味道 ， 那么這種有點酸的口感就會得到遮蓋和緩解 。
西瓜醬怎么做？
西瓜醬1 。原料西瓜80千克 ， 白砂糖80千克 ， 100%葡萄糖漿8 。8千克 ， 果膠粉（或瓊脂）0 。42千克 ， 檸檬酸0 。41千克 ， 檸檬黃0 。87 克 ， 檸檬香精66毫升 。2 。
工藝流程原料驗收—清洗—去皮—去瓤—揀選—清洗—絞碎—軟化― 濃縮—裝罐—密封—殺菌—冷卻—擦罐—人庫3 。操作要點(1) 原料驗收：選用新鮮、皮厚、無腐爛、無病蟲害、品質(zhì) 正常的西瓜 。
其他原料均應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準 。(2) 清洗：用流動水把西瓜上附著的泥沙及其他雜質(zhì)清洗 干凈 。(3) 去皮：刨凈表皮及切凈瓜柄處硬質(zhì)瓜皮 。(4) 去瓤：將西瓜切開 ， 將瓜肉削下 ， 需去凈至接近表皮后 的果皮色 。
(1) 揀選：將未修盡的外層綠色瓜皮和內(nèi)層帶瓜肉的揀出 ， 修盡后再使用 。將變質(zhì)和有污染、雜質(zhì)的西瓜皮全部去除 。(2) 清洗：將經(jīng)揀選處理的西瓜皮用清水充分清洗 ， 洗去附 著在瓜皮上的碎瓜屑 。
(3) 絞碎清洗后的瓜皮應(yīng)及時稱量絞碎 ， 不能積壓 。絞出 的瓜皮呈顆粒狀 。然后 ， 選用孔徑為15?16毫米的篩板過篩 。(4) 軟化和濃縮：先化糖水 ， 即將糖放入夾層鍋中加熱、煮 沸、溶解后 ， 制成75%的糖水（用折光計）；再用四層紗布過濾 后備用 ， 然后進行瓜皮軟化 ， 即先將配比用量中的一半糖水加入 絞碎的西瓜皮中 ， 在夾層鍋中軟化2、0?30分鐘（蒸汽壓力為 0 。
15兆帕） 。最后進行濃縮 ， 即待瓜皮軟化后 ， 將剩余的糖液和 葡萄糖漿一次加人進行濃縮 ， 濃縮時的蒸汽壓力為0 。25?0 。3兆 帕 ， 并且注意要不斷攪拌 ， 以防煳鍋 。待醬體濃度達到69%時 ， 加人食用色素與香精 ， 關(guān)閉氣閥 ， 放盡余氣 ， 迅速出鍋 。
(5) 裝罐、密封：裝罐量為340克 。空罐經(jīng)檢查后用90°C? 95°C的熱水消毒2?3分鐘 ， 倒置瀝去水分方可使用 。將醬體趁 熱及時裝罐 。手工裝罐時 ， 應(yīng)將醬上下攪勻 ， 防止瓜塊分布不 勻 。
裝罐后 ， 立即密封 ， 中心溫度不低于80度 ， 真空封罐時真 空度應(yīng)掌握在0 。02?0 。06兆帕 。(6) 殺菌、冷卻：殺菌溫度為100度 ， 時間為11分鐘 ， 然 后冷卻至37°C以下 ， 及時擦凈水分及油污 ， 干后人庫即為成品 。
1 。產(chǎn)品特點本品呈軟膠凝狀 ， 瓜皮肉在淡黃色或黃色醬體中分布均勻 ， 軟硬適度 ， 徐徐流散 ， 具有該品應(yīng)有的清香風(fēng)味 ， 無焦煳味及其 他異味 。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”為原料 ， 故成本 低廉 ， 并有輔治水腫、消黃疸和利尿的功效 。
西瓜醬怎樣防止發(fā)酸？
可以加入適量白砂糖 ， 并且把西瓜醬熬的濃稠一些 ， 水份少就不容易發(fā)酸 ， 下面介紹做法：
準備材料：西瓜皮400克、白砂糖40克、檸檬汁少許
制作步驟：
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