乳脂蛋糕和動物奶油蛋糕的區(qū)別？
【乳脂蛋糕和動物奶油蛋糕哪個好】 1、定義不同：乳脂奶油通常被人們稱為動物奶油，是動物奶油中的一種，主要從天然新鮮牛奶中提：取，不含有任何色素和化學穩(wěn)定劑的 。而動物奶油就是我們常見的打發(fā)裱花用的奶油，脂肪含量較高，打發(fā)固體狀之后直接使用即可 。
2、特性不同：乳脂奶油的穩(wěn)定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、風味更佳，而且因為乳脂奶飽和酸含量相對較高，所以反式脂肪酸極低，更加健康 。動物奶油是從牛奶中提取的，營養(yǎng)豐富、天然健康 。
3、作用不同：通常乳脂奶油都是可以用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的時候加一些，可以讓面包更加松軟 。而動物奶油通常是打發(fā)成漿狀，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用 。
植物奶油蛋糕，動物奶油蛋糕和乳脂奶油蛋糕的優(yōu)缺點？
蛋糕最常用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動物性奶油”，而“動物性奶油”，另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油” 。
用于裱花和抹面都需要打發(fā) 。
雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區(qū)別 。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環(huán)保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導 。
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油 。保存時間一般15天左右，價格便宜 。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，并且容易打發(fā)，顏色亮白，穩(wěn)定性好 。但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌癥 。市售的蛋糕因其諸多“優(yōu)點”大多用它來做裱花 。
動物性奶油，即天然乳脂奶油、乳脂奶油 。保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍 。它是從天然新鮮牛奶中提取，味道香醇 ?？诟懈岷停鄬Σ灰舜虬l(fā)，顏色乳白，穩(wěn)定性相對較差 。無任何色素，不添加化學穩(wěn)定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素，剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道（因為它不甜），但是之后，就會發(fā)現(xiàn)口中有相當濃郁而且持久的奶香 。這是任何植物奶油都比不了的 。
由于動物性奶油是不甜的，為了更適合消費者口味，可以在每公升（就是一盒，約有1公斤）動物性奶油中，加入一勺煉乳或80克白糖，一起打發(fā)即可 。
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