如何自制西瓜醬？
【西瓜醬淋雨如何補救】把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放人鍋 內(nèi)以文火燉軟，再加人葡萄糖和白糖各50 克，瓊脂或果凍粉適量，繼續(xù)熬至其濃縮成 甜西瓜醬 ?；蛘甙盐鞴先ビ财ず妥训谷雺?中，放人適量發(fā)酵后的黃豆、食鹽拌勻，再用紗布封口 。此后，每天攪拌14次，當(dāng)有泡 沫出現(xiàn)時，可用勺子盛出倒掉，待到15~40 天后，西瓜豆瓣醬即成 。
如何自制西瓜醬？
把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放入鍋 內(nèi)以文火燉軟，再加入葡萄糖和白糖各50克， 瓊脂或果凍粉適量，繼續(xù)熬至其濃縮成甜西瓜 醬 ?；蛘甙盐鞴先ビ财ず妥训谷藟?，放入適 量發(fā)酵后的黃豆、食鹽拌勻，再用紗布封口 。此后，每天攪拌14次，當(dāng)有泡沫出現(xiàn)時，可 用勺子盛出倒掉，待到15 ~ 40天后，西瓜豆 瓣醬即成 。
如何做西瓜醬
西瓜醬 制做方法 〖材料準備〗 黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤 〖步驟〗 每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7-10天后，豆粒上密生1-2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭 。
先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用) 。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生 。
〖備注〗 做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百” 。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小 。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳 。
將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連 。做西瓜醬要有新鮮的西瓜 。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時，西瓜卻早已罷市) 。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈 。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆 。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣 。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之后，便可封壇了 。
經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸 。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了 。如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁 。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜 。
紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼 。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住 。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中 。
食用方法 西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品 ?！冻次鞴厢u》 原料:生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用 。
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