做臭豆腐需要什么材料？
無(wú)敵臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天,需要密封.這一步是讓臭鹵水中...做臭豆腐,豆腐要是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟.
制作臭豆腐需要哪些步驟
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的 。（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪 。
如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟 。
（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌 。
【臭豆腐需要煮嗎】（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻 。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可 。
（鹵水制法： 以用豆豉2 。5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水 。） （4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工 。
勁霸飲食文化傳播網(wǎng)毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分 。毛豆剝殼去衣 。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起 。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可 。
清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量 。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量 。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲 。芫茜切碎 。
豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成 。麻辣臭豆腐 材料： 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法：平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉醬蒸臭豆腐 材 料：1 。廣香肉醬1罐2 。臭豆腐6塊3 。毛豆仁2大匙4 。紅辣椒1條 調(diào)味料： 1 。醬油膏1大匙 作 法： 1 。將臭豆腐洗凈切成4塊 。2 。毛豆仁洗凈，紅辣椒切片 。
推薦閱讀
- 做臭豆腐需要蒸熟嗎
- 新鮮百合煮多久可以吃
- 米酒糖化后需要放多久能出酒
- 蒜苔需要焯水嗎
- 板栗燉雞需要多久
- 牛肉需要先煮一下嗎
- 在游戲內(nèi)制作章魚(yú)燒，需要水稻，章魚(yú)和哪個(gè)生產(chǎn)原料？侍魂手游6.29答案
- 在游戲內(nèi)制作拉面需要玉米和哪個(gè)生產(chǎn)原料 侍魂手游7.7答案
- 做紅燒肉需要上糖色,炒好的糖色可以放多久不變質(zhì)
- 臭豆腐可以放冰箱多久