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冰粉粉做的粉會(huì)化成水嗎

云知道冰粉

冰粉是什么粉做的
冰粉是：用一種天然果實(shí)，好象小核桃一樣，用鉗子夾開(kāi)里面是比芝麻還小的籽，取出這種小籽裝進(jìn)用紗布做的小布袋中，密封，然后取一盆干凈的涼開(kāi)水，在水搓揉布袋子一直搓一直搓到水變?yōu)閷⒓t色，常溫放置，水自然會(huì)變凝固狀，可以吃了 。
劃成小塊小塊有紅糖水一澆就非常好吃非常好吃 。冰粉的發(fā)源地，應(yīng)該是川西一帶 。明顯有感覺(jué)，成都一帶的冰粉攤子四處都是但據(jù)熊熊說(shuō)現(xiàn)在也少了，而在重慶則有點(diǎn)像特色小吃，冰粉的做法，是相當(dāng)奇妙的 。
四川冰粉粉是用什么做的
【冰粉粉做的粉會(huì)化成水嗎】四川冰粉粉是用一種植物的種子，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生出黏液混在水里即是冰粉 。因吃時(shí)有冰涼的感覺(jué)，形狀又像冰，更像魔芋呈半透明的感覺(jué)，從而得名冰粉 。售者用盆盛冰粉，上蓋紗布擋灰塵，另用一個(gè)半截瓦缸裝紅糖水，缸內(nèi)放一只有把竹筒，還有十來(lái)個(gè)土巴碗及湯匙 。
冰粉每碗兩分錢，吃時(shí)將冰粉一起盛入碗內(nèi)，再加入紅糖水，放上湯匙即可 。冰粉入口有微甜、清涼、滑爽、一吸即消的特點(diǎn) 。
為什么水加冰粉粉會(huì)成為冰粉
冰粉在冰箱里會(huì)化成水，證明原來(lái)冰粉里面添加了凝固劑
袋裝冰粉粉是什么做的
現(xiàn)在市售的袋裝“冰粉粉”，基本都是用瓊脂和糖和淀粉做成的 。不是真正的“四川冰粉” 。這種“冰粉粉”主料也是瓊脂，但里面都加了糖和淀粉，而在做的時(shí)候，還要額外澆上紅糖汁或其他甜水，熱量要比“四川冰粉”要高出一些 。
瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療 。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤(rùn)滑劑等 。
冰粉粉不凝固是水狀
冰粉不凝固，而是水狀，這是因?yàn)樗|(zhì)、比例、力氣等等導(dǎo)致的，冰粉籽制作有三個(gè)要點(diǎn)，把握好了，很容易凝固 。一是水質(zhì) 。水質(zhì)是很重要的一環(huán) 。比如四川廣元的涼面，除廣元的其他地方都吃不到廣元當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，原因就在于廣元的水質(zhì)偏硬，其他地方水質(zhì)不同，做不出同種風(fēng)味 。
而野生冰粉要凝固，建議用自來(lái)水、某夫山泉或者質(zhì)量好的山泉水，不能用純凈水，桶裝水，因?yàn)檫@兩種水無(wú)法凝固 。二是比例 。水與冰粉籽的比例要適宜，籽少水多太稀，凝固不了 。籽多水少可能太老 。
這里給個(gè)參考數(shù)據(jù)：25克籽搓650克水，50克籽搓1500克水，100克搓3000克水 。做熟練后親們可以根據(jù)自己喜歡的老嫩來(lái)調(diào)整水的比例，但是不要相差太大 。三是力氣 。一定要很小很小很小，輕輕地，力氣大了往往是造成不凝固的最主要原因 。
因?yàn)橐吧淖褲{液不是特別黏，很多親以為是沒(méi)把漿搓出來(lái)，就使勁搓，這樣反而搞砸了不能凝固 。
一般來(lái)說(shuō)，搓的好的野生冰粉籽，如果水質(zhì)也合適，1個(gè)小時(shí)是可以凝固的，但是不同地區(qū)水質(zhì)有一點(diǎn)差別，還有個(gè)人搓制的力度問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致有些人做的要三四個(gè)小時(shí)凝固，有些人做的甚至要一晚上才凝固，所以看見(jiàn)一個(gè)小時(shí)沒(méi)凝固，千萬(wàn)別沖動(dòng)給倒掉了，耐心等等 。
冰粉粉水放少了會(huì)怎樣
冰粉的水放少了，做出來(lái)的口感會(huì)偏硬 。冰粉，是著名的夏季小吃，起源于云、貴地區(qū)的一道著名小吃，后傳入四川彭山（武陽(yáng)），并在川渝地區(qū)受到廣泛歡迎 。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而倍受人們歡迎 。其主原料產(chǎn)自“冰粉樹(shù)”，“冰粉樹(shù)”學(xué)名假酸漿，又稱珍珠蓮，冰粉樹(shù) 。原產(chǎn)于秘魯，國(guó)內(nèi)主要分布云南、廣西等地；貴州、湖南、四川地區(qū)亦有栽培，冰粉這道美味的小吃也是起源于此 。

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