做法三 主料: 豬肉500克(三成肥肉) 荸薺100克(或嫩藕) 青菜50克 水發(fā)海米 火腿 冬筍各25克 蔥姜絲共25克 鹽6克 味精2克 料酒20克 醬油25克 雞蛋2個(gè) 水淀粉75克 胡椒粉1克 糖色25克 熟豬油1000克(實(shí)耗50克) 制作步驟: 1、將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭 長方片 。
2、將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 3 、將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的 3、油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出 。4、將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水; 5、燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí) 。
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心，冬筍、火腿略炒，7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。
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