50克的蛋黃蓮蓉月餅怎么做
食材清單：蓮蓉：干蓮子300g 玉米油160g 糖粉150g。餅皮：食用堿0.5g 清水5g 玉米油50g 轉化糖漿130g 中筋面粉180g 咸蛋黃20個
做法：
1，準備好300克干蓮子，最好是去心的蓮子，否則做出來回發(fā)苦，用清水浸泡一個晚上，泡發(fā)到蓮子輕輕一捏就碎即可 。
2，泡好的蓮子倒入電飯煲中加入和來蓮子持平的清水開啟煮飯模式 。蒸好的蓮子倒入料理機中加入少許清水打成蓮子泥 。
3，打好的蓮子泥倒入一個不粘鍋中，開小火不停的翻炒，炒的過程不能偷懶，避免糊鍋 。
4，炒大約10分鐘左右加入160克玉米油繼續(xù)翻炒，把油融到蓮蓉里 。
5，再過10分鐘左右倒入150克的糖粉，繼續(xù)翻炒，把糖粉炒化，隨著水分的蒸發(fā)蓮蓉會變得黏稠 。
6，一直翻炒到蓮蓉不沾鍋鏟，能夠輕松抱團即可出鍋晾至常溫備用 。
7，準備好咸蛋黃放在烤盤上，表面刷上一層高度白酒，放入預熱好的烤箱180度烤6分鐘，烤過的咸蛋黃會使腥味消失 。
8，做餅皮，碗中加入0.5克食用堿，倒入5克清水攪拌混合均勻，50克玉米油，130克轉化糖漿，再加入180克中筋面粉攪拌混合均勻 。
9，攪拌混合均勻后揉成一個面團搓成長條，分成20個大小均勻的小劑子，把每一個小面積搓成圓團備用，
10，把晾至常溫的蓮蓉也搓成長條分成20個大小均勻的小劑子，把每一個面劑團成圓團，按扁包裹上咸蛋黃用虎口處收緊 。
11，把餅皮按扁包裹上蓮蓉蛋黃，輕輕的從下往上把餅皮推上去，再用虎口處收緊，為了防止粘膜具撒上一點干面粉，放入63克的模具中壓出月餅生坯 。
12，烤盤鋪上一張吸油紙放入做好的月餅生坯，為了防止開裂再用小噴壺噴上一點清水，放入預熱好的烤箱180度烤6分鐘 。
13，6分鐘后取出刷上一層蛋黃液，再次放入烤箱，180度烤15分鐘 。
14，時間到取出蛋黃蓮蓉月餅就做好了，表面金黃誘人，吃上去口感有一點酥，還是很硬的，裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏回油2天 。
15，2天后回油的月餅表面油亮，顏色更加好看，輕輕一捏就碎，吃上去口感松軟香甜，比買的還要好吃 。
怎么做蛋黃蓮蓉月餅
做蛋黃蓮蓉月餅步驟如下：1.放入轉化糖漿、枧水，25克花生油進行攪拌，將其攪拌均勻 。再加入面粉，繼續(xù)攪拌并和成面團 。2.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置一小時 。將鴨蛋黃放入盆中加入醬油攪拌均均 。將攪拌均勻后的鴨蛋黃放入烤箱 。
蛋黃蓮蓉月餅的做法和材料是什么？
蛋黃蓮蓉月餅的做法材料：面粉200g、轉化糖漿140g、油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；咸蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）
蛋黃蓮蓉月餅的做法竅門
1.
先將轉化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀 。
2.
面粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無干粉狀態(tài) 。
3.
裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬 。
4.
我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁（這里用了豆沙的圖) 。
5.
包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯 。
6.
取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~
7.
用學廚的50克月餅模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模 。
8.
全部做好之后，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，
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