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淀粉和糯米粉可以互相替代嗎( 二 )

云知道糯米粉


糯米粉可以代替淀粉嗎
淀粉是經(jīng)過(guò)去蛋白處理的，糯米粉代替不了 。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品 。
糯米粉別名：糯米面 。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱(chēng)，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃 。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效 。

淀粉和糯米粉可以互相替代嗎


擴(kuò)展資料淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi) 。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色 。
參考資料來(lái)源：百度百科-糯米粉

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