為什么自己做的包子沒有外面的軟？1、包子不喧軟，外皮有點硬，這是怎么回事？
【為什么自己做的包子沒有外面的軟】最主要的問題是發(fā)酵沒有最到位，做包子也要兩次發(fā)酵，面團揉好后讓其發(fā)到兩倍大，做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵，兩次發(fā)酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少 。
2、做好的包子開蓋后就塌陷是怎么回事？
最主要的問題是面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘后再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸 。
3、為什么面發(fā)的很好，但是做出來的包子卻沒有發(fā)起來？
首先，一旦開火蒸包子，中途一定不能打開鍋蓋，一旦打開鍋蓋了，繼續(xù)蒸下去，包子不會繼續(xù)發(fā)起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小 。
4、做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
面團發(fā)酵后會讓面團產(chǎn)生很多氣孔，所以面團第一次發(fā)酵后一定要記得再好好揉面，將里面的氣孔全部揉出來，一直揉到面團非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒什么講究，只要做到手光，容器光，面團有點光的三光后就可以，最重要的還是發(fā)酵后的第二次揉面 。
5、我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點干是怎么回事？
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤面粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好 。
我的訣竅是，面粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發(fā)酵后要好好揉面，一定要到面團表面的細(xì)孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發(fā)酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦！
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