現(xiàn)在正是吃大閘蟹的黃金季節(jié) ， 不論是挑蟹 ， 還是烹飪 ， 都是有講究的 。
下面我就來詳細解讀一下！
如何挑選大閘蟹？很多人都知道 ， 挑選大閘蟹要選肥的、壯的 ， 但是還有一點很容易被忽略 ， 那就是大閘蟹的新鮮程度 。
大閘蟹是一種水產(chǎn)品 ， 它的新鮮度 ， 也會對味道造成很大影響 。一只新鮮有活力的大閘蟹 ， 味道肯定比蔫蔫的大閘蟹要好得多 。
因此 ， 要挑選好的大閘蟹 ， 必須要兼顧“肥美度”與“新鮮度”兩個方面 。
判斷大閘蟹肥美度的方法：
背殼
一只優(yōu)質(zhì)的大閘蟹 ， 它的背殼是青黑色的 ， 并且?guī)в幸欢ǖ墓鉂啥?nbsp;， 沒有坑坑洼洼 ， 這樣的蟹就是健壯的 。
【如何挑選大閘蟹】
腹部
大閘蟹的膏肥黃滿 ， 能在它的腹部體現(xiàn)出來 。如果蟹的腹部凸起 ， 并且按上去硬硬的 ， 能感覺到內(nèi)部很結(jié)實 ， 就說明蟹的膏黃發(fā)育得很飽滿 。
絨毛
觀察蟹的腿部 ， 如果蟹腿上絨毛茂盛 ， 說明蟹腿腳結(jié)實有力、體格健壯 ， 如果絨毛稀稀落落 ， 這只蟹可能就偏瘦弱了 。
判斷大閘蟹新鮮度的方法：
眼睛
用手指輕輕觸碰一下大閘蟹的眼睛 ， 如果眼睛迅速往回縮 ， 說明這只蟹是非常新鮮活力的 。
翻身
把綁著大閘蟹的繩子解開 ， 然后把蟹翻過身 ， 讓它肚子朝天 ， 觀察蟹能否快速敏捷地翻回來 ， 這也能衡量蟹的新鮮活力程度 。
泡泡
大閘蟹在“吐泡泡”的現(xiàn)象 ， 是它在進行呼吸的表現(xiàn) 。把蟹放在水盆里 ， 如果蟹的嘴部冒出大量細密的氣泡 ， 說明蟹還是非常活力健康的 。
通過以上幾點 ， 可以判斷大閘蟹的肥美度和新鮮度 ， 二者兼顧 ， 就能挑選到高品質(zhì)的大閘蟹了 。
大閘蟹怎么做才好吃？一般來說 ， 原汁原味的大閘蟹就是最好吃的 ， 因為大閘蟹本身非常鮮美 ， 如果用太多的佐料去烹飪 ， 反而喧賓奪主 ， 掩蓋了大閘蟹本身的鮮味 。
因此 ， 我推薦兩種烹飪方法：清蒸大閘蟹和水煮大閘蟹 。
這兩種方法看似簡單 ， 實際上也是有很多注意要點的 ， 我來詳細說一下這兩種做法 。
清蒸大閘蟹
第一步 ， 先把蟹洗干凈 。
第二步 ， 蒸鍋里盛適量清水 ， 水量不要太多 ， 保證水沸騰時 ， 水花不會直接接觸到蒸格上的蟹 。
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