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如何挑選大閘蟹( 二 )

云知道大閘蟹


第三步 ， 把蟹放在蒸格上 ， 用“白肚朝上、青背朝下”的方式擺放 。

如何挑選大閘蟹


第四步 ， 開始蒸 。用這樣冷水上鍋的方法 ， 是為了讓大閘蟹不斷腿 。等水沸騰之后 ， 再蒸10分鐘左右就差不多了 。
如何挑選大閘蟹


清蒸大閘蟹 ， 能夠最大程度保留大閘蟹原汁原味的鮮美 ， 以及它的營(yíng)養(yǎng)成分 。
水煮大閘蟹
第一步 ， 同樣是把蟹清洗一下 。
第二步 ， 在煮鍋里盛入清水 ， 水量可以適量多一些 ?？梢栽谒锛尤胱咸K葉、姜片、鹽、糖 ， 紫蘇和姜片可以起到驅(qū)寒去腥的作用 ， 鹽和糖可以給大閘蟹增添一重底味 ， 同時(shí)還能吊鮮味 。
如何挑選大閘蟹


第三步 ， 把蟹放入鍋內(nèi)開始煮 ， 大約煮15分鐘 ， 根據(jù)蟹的個(gè)頭大小 ， 時(shí)間上要做出調(diào)整 。
如何挑選大閘蟹


第四步 ， 檢驗(yàn)是否熟透 。水煮大閘蟹 ， 對(duì)火候是比較講究的 ， 煮太久了 ， 蟹肉容易老 ， 煮的時(shí)間不夠 ， 又怕沒熟透 ?？梢园岩恢恍窊瞥鰜?nbsp;， 拉住它的爪尖 ， 用力往反方向拉 ， 如果沒有蟹肉被連著拉出來 ， 就說明蟹熟透了 。
如何挑選大閘蟹


水煮大閘蟹 ， 它的口感要更加水嫩多汁 ， 蟹肉非常細(xì)嫩有彈性 。
清蒸大閘蟹與水煮大閘蟹各有千秋 ， 如果更看重大閘蟹的鮮味 ， 那么可以選擇清蒸；如果更注重蟹肉的口感 ， 那么就可以選擇水煮 。
如何挑選大閘蟹


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