2 。將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮香，脆嫩 。桂花茭白夾 原料：茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個(gè)，富強(qiáng)粉50克，植物油250克(實(shí)耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量 。
制法: 1 。將茭白粗的部分切成5厘米長的段，再切成約1厘米厚的連刀片 。2 。肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調(diào)成餡，夾到茭白片里，成茭白夾 。3 。面粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調(diào)成蛋糊備用 。
4 。炒鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將茭白夾拖上蛋糊，逐個(gè)放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時(shí)，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時(shí)撈出，瀝油、裝盤 。食用時(shí)可蘸辣醬油或番茄沙司 。
特點(diǎn)：色澤金黃似桂花，外香脆，里松軟 。茭白炒雞蛋 原料：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克 。制法: 1 。將茭白切成長3厘米、粗0 。2厘米的絲 。
雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽2克、味精1克調(diào)勻 。2 。將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時(shí)，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內(nèi) 。3 。把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時(shí)，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，放入炒過的茭白，一同炒拌 。
待炒熟時(shí)，再淋上熟豬油，繼續(xù)翻炒數(shù)下，茭白絲和雞蛋松碎即成 。特點(diǎn)：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香 。茭白炒肉絲 原料：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個(gè)，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克 。
制法: 1 。將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0 。2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻 。茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成?xì)絲 。2 。把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油 。油熱后，下入漿好的肉絲 。
待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成 。特點(diǎn)：鮮嫩，咸香 。特點(diǎn)：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香 。
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