加蓋中種吐司要膨脹到模具的80%，加蓋直接法吐司要膨脹到模具的90% 。
山形吐司則要膨脹到與模具同高或高于模具1厘米最佳 。
吐司含水量較餐包高，組織筋度強(qiáng)，烘烤后會(huì)適度膨脹，最終發(fā)酵檢測(cè)狀態(tài)為按壓后回彈較慢 。
通過(guò)上述手法，可以判定一個(gè)面團(tuán)的完美發(fā)酵狀態(tài)，完美發(fā)酵的面團(tuán)能讓面包不僅口感味道更好，組織松軟，還更容易消化吸收 。
圖文編輯：小姿
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