說起海南，很多人最先想到的就是海南秀麗的風景和適宜的溫度，還有一種大家最熟悉的水果，這種水果卻更多是用來喝的，對，沒錯，就是椰子 。海南由于地理環(huán)境原因，地處熱帶，屬于熱帶氣候，因此水果極其豐富，有椰子、菠蘿蜜、芒果、木瓜、菠蘿等上百種水果，因水果特色，物盡其用，所以海南菜肴經(jīng)常會用水果來制作，像今天問答中的椰子雞就是海南特色菜肴之一 。
導讀：海南椰子雞怎么做雞肉嫩？海南椰子雞是海南地方特色菜肴之一，采用新鮮的雞肉與椰汁、椰肉為原料，經(jīng)過溫火慢燉煲制而，其口味咸鮮，湯色清爽，雞肉嫩滑，椰味芬芳，鮮香四溢，不但味美，而且營養(yǎng)豐富，具有益氣生津，美容養(yǎng)顏等功效 。
一、海南椰子雞做法講究
海南椰子雞特色就是湯汁清爽，雞肉嫩滑，屬于海南菜，海南簡稱為瓊，所以又稱為瓊菜，海南菜雖然不如八大菜系那么出名、流行，但是也因融入地方特色，成為地方特色菜系之一 。海南菜因海產(chǎn)、水果等物產(chǎn)豐富，因此食材豐實，講究鮮活，口味咸鮮，原汁原味 。
椰子雞作為海南菜代表美食菜肴之一，完美體現(xiàn)了海南菜肴的特色，用鮮活的雞肉搭配水果椰子，讓鮮香的雞湯雞肉融入清甜的椰子，整道菜中不但能喝到咸鮮清甜的湯汁，還能食用到嫩滑潤口的雞肉，還有脆嫩甜爽的椰肉，具有其他湯類不具有的清甜，芬芳口感，讓人看起來亮麗清新，吃起來滑嫩回甜，聞起來果香清新 。
二、怎樣使椰子雞雞肉嫩？
椰子雞主料就是椰子與雞肉，雞肉是否嫩滑潤口就是這道菜肴的成敗的關鍵 。生活中用雞燉湯的方法也很多，我覺得同樣適用在這道菜肴上面，其目的都是保證雞肉鮮香滑嫩，可以注意下面幾點 。
雞的肉質(zhì)，這個應該是最重要的，如果用一只肉質(zhì)很老，容易發(fā)柴的雞，那怎樣都不能保證雞肉滑嫩 。所以我們要選用肉質(zhì)比較結(jié)實，嫩的雞肉，這樣才可以保證做出來的雞肉滑嫩 ?；鸷蛘瓶?，火候是煲湯的關鍵，食材嫩不嫩，湯味好不好，這都跟火候有些很大的關系，有一句話話是這樣說的“武火快炒收汁成菜，文火慢燉入味出香”，而燉湯就需要文火慢燉，因此做椰子雞要先大火燒開，再文火慢燉 。冷水下鍋，椰子雞需要冷水下鍋燉湯，可能有的湯會選擇熱水來加快效率和肉類蛋白質(zhì)的活躍，但是雞肉不同，雞需要釋放鮮味和保持嫩滑，如果熱水下鍋，雞肉馬上縮緊，這樣做出來的雞肉就會發(fā)柴 。最后放鹽，這個是個常識，一般都知道煲湯時如果提前放鹽，不但肉質(zhì)香味釋放不出來，而且肉質(zhì)縮緊水分也進不去，讓肉質(zhì)會越燉越老，因此，食鹽要在最后放入 。
三、海南椰子雞的實踐操作
上面介紹了制作海南椰子雞的做法講究，使雞肉嫩滑的幾個關鍵點，那么下面就進入實踐操作中去發(fā)現(xiàn)問題和學習知識點 。
～～海南椰子雞～～特點：肉質(zhì)嫩滑、果香四溢、湯汁清爽 。
【導讀海南椰子雞怎么做雞肉嫩】第一步：準備食材
主料：雞1只 椰子1個
輔料：紅棗5顆 枸杞10粒 姜1塊
調(diào)料：鹽少許 雞精3g
第二步：食材處理
把雞處理干凈（這一步可以交給商販處理），然后回來把內(nèi)臟、雞屁股和雞脖子油脂，淋巴去掉，然后剁成大小均勻的塊狀，然后放入水中浸泡去除血水，30分鐘后撈出瀝干 。
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