紅糖煮雞蛋是很多女人常吃的食物 ， 尤其是經(jīng)期或月子里 ， 常把它當營養(yǎng)品吃 。
但是 ， 不知道大家是否和我一樣 ， 在《食物相生相克表》上看到過 ， “紅糖和雞蛋相克 ， 同食會中毒”？
紅糖煮雞蛋 ， 到底是補品 ， 還是有害的呢？
紅糖和雞蛋相克？從理論上來說 ， 糖和雞蛋有點沖突 。因為在長期加熱的條件下 ， 雞蛋中的氨基酸 ， 和紅糖中的羰基 ， 會發(fā)生反應 ， 生成“糖基氨基酸化合物” ， 也叫“糖化蛋白” 。
糖化蛋白在人體內本就存在 ， 尤其是糖尿病病人體內 ， “糖化血紅蛋白” ， 常用作糖尿病控制的監(jiān)測指標 。
體內過高的糖化蛋白 ， 可能會增加動脈硬化、腎臟疾病、糖尿病等疾病的發(fā)生 。
雖然人體內的糖化蛋白對健康不利 ， 但食物中的糖化蛋白對身體的影響還未可知 。目前科學界認為 ， 食物中的糖化蛋白產(chǎn)物 ， 對健康不會有很大影響 。因為食物在消化道中要進行層層分解 ， 蛋白質分解成氨基酸或小肽 ， 糖基也會被“切”下 。這些分解得極細小的營養(yǎng)素 ， 吸收進體內后 ， 再重新合成時 ， 不一定還會合成糖化蛋白 。
所以 ， 食物中的糖化蛋白 ， 不等于體內的糖化蛋白 。
糖化蛋白其實普遍存在于各種食物中 ， 但不同食物中的含量相差很大 。脂肪氧化后會產(chǎn)生大量的羰基 ， 加速糖化蛋白的產(chǎn)生 。所以 ， 脂肪含量較高、烹調溫度較高的食物 ， 所含的糖化蛋白更多 。特別是那些炭烤、燒烤、燉燒、油炸、干煸等烹調方法制作的肉類 ， 所產(chǎn)生的糖化蛋白就比較多 。
比如 ， 煎牛排中的含量高達10058kU/100g ， 燒烤的雞皮中是18520kU/100g ， 煎培根中居然高達92577kU/100g 。
雖然紅糖煮雞蛋也會產(chǎn)生糖化蛋白 ， 但含量不高 ， 大概只有90kU/100g 。與牛羊肉等動物性食品相比 ， 這點糖化蛋白實在算不了什么 ， 不必擔心 。
紅糖煮雞蛋有什么好處？紅糖和雞蛋都是傳統(tǒng)意義上的“補品” ， 而且都是易消化的食物 。
紅糖紅糖中的主要成分是蔗糖 ， 蔗糖屬于雙糖 ， 比較容易被分解 。有人出現(xiàn)低血糖時 ， 及時喝一杯糖水 ， 能有效地緩解低血糖的癥狀 ， 就是因為蔗糖易分解 ， 很快便能被人體吸收 ， 可以給身體迅速補充糖分 。
進入體內的酒精 ， 幾乎都要在肝臟進行分解 ， 會消耗大量糖原 ， 喝酒后 ， 喝點糖水 ， 可以為肝臟提供糖原 ， 使酒精分解得更快 。
雞蛋【紅糖煮雞蛋有什么好處】雞蛋不僅含有豐富的蛋白質 ， 而且雞蛋的蛋白質組成 ， 與人體內的蛋白質組成非常接近 ， 不僅非常容易消化吸收 ， 而且吸收利用率也非常高 。營養(yǎng)學上 ， 在比較食物蛋白質營養(yǎng)價值時 ， 將雞蛋蛋白作為參考蛋白質 。
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