熱干面的芝麻醬切記選用“二八醬”的比例【用于拌面的芝麻醬不能直接用水或者油調(diào)的原因】很多人認(rèn)為調(diào)制芝麻醬就是用水或者油調(diào)制一下不就可以了，很多熱愛吃火鍋的朋友不都是這樣么調(diào)的么？所以這就是問題的所在！
用于拌面的芝麻醬不能直接用水或者油調(diào)的原因：
第一點(diǎn)：芝麻醬本身具有很濃的香味，但是同時(shí)也具有很重的苦澀味和糊香味，越純的芝麻醬其苦澀味糊味越重，所以用純芝麻醬調(diào)制清淡口味的食材并不適合，苦味會(huì)很明顯 。而火鍋一類的美食，因?yàn)槎际侵乜谖?，所以?huì)遮蓋住純芝麻醬的苦味 。
第二點(diǎn)：純芝麻醬香味過于濃烈，很容易讓人吃頂住了，可能吃第一口會(huì)覺得很香，但是越往后吃，越吃不下去，這也就是為啥很多外地食客，并不喜歡熱干面的一個(gè)原因 。
第三點(diǎn)：一般市場上賣的芝麻醬，大多都是調(diào)和芝麻醬，并不是純芝麻醬，所以很多人對于芝麻醬的口味并未真正品嘗過，自然理解不了 。
熱干面的芝麻醬并不適合用“二八醬”調(diào)制
“二八醬”其實(shí)說的就是芝麻醬的一種調(diào)制比例，也就是一種調(diào)和芝麻醬，一般都是用花生醬調(diào)和芝麻醬的苦味，比例就是2：8，像是涮羊肉用這種二八醬的比較多，但是用于各種拌面的話并不太合適，除非是個(gè)別比較能吃香味的地區(qū) 。
熱干面的芝麻醬除了用花生醬調(diào)和，還需要什么?芝麻醬在和花生醬按照比例調(diào)和后，還需要調(diào)制粘稠度，因?yàn)橛糜跊霭杳娴闹ヂ獒u如果太粘稠是很難拌面的，一般稀釋芝麻醬的方法有兩種：
第一種：用水稀釋
用水稀釋芝麻醬的最大優(yōu)點(diǎn)就是能夠節(jié)省成本，但是也有缺點(diǎn)，就像是如果保存不得當(dāng)，稀釋后的芝麻醬表面很容易風(fēng)干，并且最重要且很容易被人忽視的一點(diǎn)就是，用水稀釋的芝麻醬在拌面條，面條很容易吸收芝麻醬中的水分，從而使得面條失去勁道爽滑的口感，面條容易發(fā)脹 。
第二種：用油稀釋
稀釋芝麻醬用油最大的缺點(diǎn)就是成本過大，有好多用香油和料油混著使用稀釋芝麻醬的做法成本更大，但是在味道上，香味更加豐富濃郁，另外就是油調(diào)和的芝麻醬，拌面的時(shí)候回很絲滑，不會(huì)變成黏糊糊的一團(tuán)，拌不開的情況出現(xiàn) 。
無論是用水還是油調(diào)和芝麻醬，都沒有固定的比例，水和油的用量都是以調(diào)出的芝麻醬的狀態(tài)為主，一般普通的涼拌面所用的芝麻醬的粘稠狀態(tài)是：用筷子蘸芝麻醬，芝麻醬能淌成流，就可以，而熱干面就需要相對在粘稠一點(diǎn)即可 。
熱干面的芝麻醬的調(diào)制具體做法講解一，料油
大蔥，洋蔥，香菜，生姜各250克，植物油5斤
香葉5克，草果5克，八角10克，桂皮5克，小茴香10克，花椒10克，良姜3克
所有食材準(zhǔn)備好，冷油下鍋，然后中小火，炸至所有蔬菜焦褐色后撈出扔掉即可 。
然后芝麻醬和花生醬按照1:1比例配好，然后再用上面的料油調(diào)制好即可 。
二，一碗熱干面的標(biāo)配用料都有哪些？
一份熱干面的各種用料比例：
白胡椒粉1克，芝麻調(diào)和醬15-18克，香油5克，香醋4克，
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