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⑨：將降溫后的熱油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗內(nèi)，一邊淋一邊用筷子不停攪拌，直到碗內(nèi)辣椒面充分吃足油分，停止?jié)灿??！ǔ宰阌头趾蟮睦苯访婵瓷先⑽l(fā)黑，且能聞到明顯香辣味，注意，第一次澆油只是為了讓所有辣椒面均吃足油分，從而能適應(yīng)后面的高溫澆油，因此第一次澆油不用太多，拌勻后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）

⑩：將鍋內(nèi)剩油再次回爐加熱，燒熱至油面冒煙時關(guān)火，同樣用勺子分3-4次趁熱往辣椒面內(nèi)澆油，一邊澆一邊用筷子攪拌，直到所有辣椒面被油分蓋住，最后將剩余的熱油直接一次全部倒入碗內(nèi)并保持不停攪拌，直到攪拌至碗內(nèi)不再出現(xiàn)氣泡為止，辣椒紅油即成，此時不要急著裝入容器，因?yàn)榇藭r溫度還是比較高的，可以將其常溫靜置放涼，等摸著不燙手后即可裝入之前準(zhǔn)備好的玻璃容器內(nèi)，加蓋密封好即可。——（注意，此時每一回澆油都可以看到辣椒面上出現(xiàn)明顯的豐富氣泡，這樣的現(xiàn)象其實(shí)是熱油將辣椒面內(nèi)的多余水分都燙了出來，所以大家一定要不停攪拌的帶入更多空氣來形成降溫，避免熱油將辣椒面燙干水分后繼續(xù)燙糊燙黑辣椒面）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、開胃爽口、香辣回甜的辣椒紅油就做好了，看著是不是很有食欲呢？

內(nèi)容叨叨叨叨關(guān)于辣椒油技術(shù)小貼士1、做辣椒油要首選新鮮曬好的干辣椒制作，不要貪順手就買已經(jīng)打好的辣椒面，這樣的辣椒面本身放置時間不明，香味已經(jīng)散失殆盡，所以不建議使用。
2、制作辣椒油時，建議加入適量的辣椒粉來搭配，一是可以增加紅潤色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、制作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內(nèi)的辣椒面吃入鹽分，讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間（因?yàn)槭雏}具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內(nèi)的辣椒面不變質(zhì)，那么上面的辣椒油就基本上不會變質(zhì)，前提是要密封冷藏保存）。