【導讀牛肚嚼不爛怎么處理】牛肚也就是牛的胃，牛是反芻哺乳動物，共有4個胃，也就是草肚、金錢肚、牛百葉和牛散帶 。日常生活中說的牛肚就是指毛絨絨的草肚和網(wǎng)格紋的金錢肚 。提到牛肚，不禁想起“麻辣涮肚、紅油金錢肚、熘肚領……”這些美味，又軟又筋道 。
導讀 牛肚嚼不爛怎么處理？牛肚嚼不爛是因為原料牛肚熟制火候不到位，需要進一步加工熟制來解決 。
1 什么樣的牛肚嚼不爛？
日常生活中我們所接觸到的牛肚通常為熟制的牛肚和牛肚制品 。喜歡下廚的親們更愿意買牛肚回來自己制作美食，就會遇到牛肚嚼不爛的囧事，這是為什么呢？市面出售的牛肚質(zhì)量參差不齊，有笨煮牛肚和堿發(fā)牛肚之分 。在利益驅(qū)使下部分笨煮牛肚的熟制火候不足，只有7～8分熟，這樣的牛肚當然嚼不爛 。然而堿發(fā)牛肚才是讓人摸不著頭腦的痛事，相信有的親一定經(jīng)歷過，自己買牛肚時候又掐又嘗，斷定絕對爛糊，可是自己回家一做又嚼不爛了！這又是怎么回事呢？堿發(fā)牛肚，是在熟制過程中添加了堿來催熟，其特點熟制后效果好（筋道爛糊），牛肚水潤（吸水性強），更重要一點增加重量，這種牛肚是不提倡也不可取的 。堿發(fā)牛肚買回來后，冷凍或遇熱后都會反水反生，自然也就嚼不爛了 。
2 如何處理這些嚼不爛的牛肚？
在知道了牛肚為什么嚼不爛的原因后，我們就要對癥下藥了！如果是笨煮牛肚相對來說好處理，繼續(xù)熟制 。最簡單快捷的方法是用高壓鍋進一步熟制 。具體壓制時間因牛肚熟制火候不同和壓力鍋的差異會有變化 。一般生牛肚用壓力鍋全熟需要35～45分鐘，每一分熟大約3～5分鐘左右，壓倒用大拇指和食指可以掐入為佳 。而堿發(fā)牛肚相對就復雜了，首先我們要用清水浸泡2小時左右，排出堿水，同時加入適量食醋（酸堿中和），浸泡后焯水（去堿殘留和多余水分），最后加入壓力鍋壓制，壓制方法同上 。
溫馨小提示如何區(qū)分笨煮牛肚和堿發(fā)牛肚
1 聞 笨煮牛肚只有淡淡的香氣，沒有異味；堿發(fā)牛肚經(jīng)過處理通常無味，或僅有微量澀味 。
2 看笨煮牛肚不水潤剔透，顏色略黃或略白，刀口截面不是很厚；堿發(fā)牛肚水潤剔透，刀口截面豐厚且絨毛一側(cè)占比居多 。
3 摸笨煮牛肚絨毛一側(cè)摸著有阻力，絨毛相對堅挺，掐入有阻力；堿發(fā)牛肚絨毛一側(cè)摸著有水顫的感覺，絨毛水潤且滑，掐入不費力氣 。
最后總結(jié)牛肚是營養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素，具有補益脾胃、滋養(yǎng)益氣的效果 。優(yōu)質(zhì)的牛肚既軟又筋道，掌握了上面辨別和處理牛肚的方法，相信牛肚嚼不爛的問題再也不會出現(xiàn)在您的面前 。
推薦閱讀
- 牛肚咬不動是怎么回事
- 小米11率先使用驍龍888芯片組
- PocoF3GT智能手機正式上市
- 導讀你喜歡吃麻辣燙和螺螄粉為什么
- 可樂加味精混合起來有什么作用
- 孕媽媽們吃火龍果的好處
- 牛肉餡餃子怎么調(diào)餡兒抱團
- 鹿肉與羊肉哪個好吃
- 黨參可以直接嚼著吃嗎
- 一個人每天要喝的水是多少