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牛肚，很難做的一種食品，一般我們?cè)陲埖瓿缘亩际怯脡A發(fā)的，比如。在家里做的話(huà) ，你應(yīng)該用堿水洗它，再用醋洗它，反復(fù)多遍后，它的臟器味就會(huì)小些，然后把它放在開(kāi)水鍋里燙一下，很快就撈出來(lái) ，要不就老了，（這樣只是為了好切些），然后改刀，一般是切絲，后，再到熱水里燙一下，之后就可以了。如果要煮熟了吃，那就要很長(zhǎng)時(shí)間很長(zhǎng)時(shí)間

生牛肚的介紹
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱(chēng)毛肚)、網(wǎng)胃(又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱(chēng)重瓣胃、百葉胃),最后一個(gè)為真胃又稱(chēng)皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

牛肚咬不動(dòng)是怎么回事
牛肚咬不動(dòng)是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不夠長(zhǎng)或者是煮的方法不對(duì) 。
將洗凈的牛肚汆燙后切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘后撈出瀝干，不然咬不爛哦，切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味后加入牛肚絲大火爆炒，炒勻后加入一勺調(diào)味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻后即可。
煮牛肚的方法
【牛肚咬不動(dòng)是怎么回事】煮牛肚不能加鹽，必須發(fā)制后再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)(腸肚水發(fā)劑)加入100斤水?dāng)嚢枞芙?nbsp;，再加入牛百葉攪動(dòng)一下，腌制10-15小時(shí) 。然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內(nèi) ，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘) ，熄火悶2-5小時(shí) ，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。(燜的時(shí)間要根據(jù) 動(dòng)物肚類(lèi)肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整) ，注意觀察防止?fàn)F爛!